植物蛋白打絲機(jī) 人造素肉機(jī)的前處理拉絲蛋白的一般狀態(tài)為干燥固形物（水分含量約10%，水分活度Aw約0.43），在使用前必須讓拉絲蛋白吸水軟化。充分吸水后的拉絲蛋白會(huì)*軟化，并表現(xiàn)出肉質(zhì)纖維絲的質(zhì)感。
　?。?）植物蛋白打絲機(jī) 人造素肉機(jī)復(fù)水：拉絲蛋白用水浸泡至泡軟（里面無(wú)硬芯）。
　　以生產(chǎn)用水常溫浸泡即可（依據(jù)不同的產(chǎn)品品項(xiàng)泡軟時(shí)間不盡相同，約20分鐘至1小時(shí)），介于微生物考量*使用潔凈冰水（0~10℃）浸泡更好（約1小時(shí)泡軟）。泡軟后的拉絲蛋白盡快使用；浸泡好未用完的拉絲蛋白必須保存于0~6℃環(huán)境中并在48小時(shí)內(nèi)用完。
　?。?）脫水：將泡軟后的拉絲蛋白均勻置于脫水機(jī)中脫去多余的水分。
　　滾筒直徑70cm，轉(zhuǎn)速1000rmp的脫水機(jī)脫水約3分鐘即可。在脫水階段*分鐘可以生產(chǎn)用水沖刷拉絲蛋白可幫助除去多余豆味。
　　脫水之后的拉絲蛋白重量約為干重的3倍（視生產(chǎn)不同產(chǎn)品，可調(diào)整拉絲蛋白不同的水含量）。即1公斤拉絲蛋白復(fù)水脫水后變?yōu)?公斤。
　?。?）拆絲：將脫水后的拉絲蛋白打散拆絲。
　　把復(fù)水脫水后的拉絲蛋白置于快速打漿機(jī)中（鈍刀，轉(zhuǎn)速約500~1000rpm），打漿約2~3分鐘即可。也可用轉(zhuǎn)速達(dá)300rpm以上的擂潰機(jī)、攪拌機(jī)拆絲。或者將斬拌機(jī)反轉(zhuǎn)（刀背）運(yùn)行1分鐘左右（切刀速度約500~1000rpm）。　拉絲蛋白產(chǎn)品具有的結(jié)構(gòu)和真實(shí)肉質(zhì)纖維的組織，非常適合用于各類高級(jí)素食仿肉食品的加工，如素火腿、素雞、素魚、素漢堡、素?zé)峁?、素茶鵝、素牛排、素肉松等。