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   鮮食玉米是指具有特殊風(fēng)味和品質(zhì)的幼嫩玉米，也稱水果玉米。和普通玉米相比它具有甜、糯、嫩、香等特點(diǎn)。從品質(zhì)上分有甜玉米、超甜玉米、甜糯玉米等;從籽粒顏色上分有黑色、紫色、黃色、白色等。隨著人民生活水平的提高，市場對鮮食玉米的需求也越來越大，其保鮮與加工就顯得尤為重要。由于鮮食玉米食用部分為未成熟的幼嫩果粒，采后呼吸代謝旺盛，糖分轉(zhuǎn)化快，且容易失水變質(zhì)，所以很難作*貯藏，如想長時(shí)間貯藏或周年供應(yīng)市場，須進(jìn)行速凍保鮮或真空包裝。

   真空包裝是一種真空包裝高溫滅菌常溫貯藏的方法，貯存期可達(dá)一年?；竟に嚵鞒?原料→去苞衣除須→挑選→水煮→冷卻瀝干→真空包裝→殺菌消毒→常溫貯存。首先將鮮玉米穗去苞衣除須，選擇無蟲口果穗在沸水中煮8分鐘，撈出冷卻瀝干水分，單穗真空包裝(真空包裝機(jī))。然后高溫高壓滅菌。滅菌消毒可采用巴氏消毒法，即用蒸鍋蒸半小時(shí)，隔2天后再蒸半小時(shí);也可采用壓力蒸汽滅菌消毒法，溫度125℃，壓力0.14Mpa，10分鐘。消毒完成后，檢查包裝有無破漏。將完好無損的包裝裝箱常溫貯藏。食用時(shí)也需開水煮10-15分鐘。

真空包裝玉米所需部分設(shè)備簡介：

設(shè)備名稱：滾杠清洗機(jī)
設(shè)備用途：主要用于鮮食玉米去皮以后的清洗去須去雜等，也可用于番茄、黃瓜、山藥等球根類產(chǎn)品清洗。
設(shè)備特點(diǎn)：該設(shè)備由隧道噴淋部分、滾杠式輸送帶、水箱及控制部分組成。滾杠式輸送帶的隧道外部分能有效的使被清洗的產(chǎn)品均勻的分?jǐn)傇谳斔蛶喜⒆鰣A周自轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品進(jìn)入隧道噴淋部分360度*清洗。設(shè)備配備兩臺不同壓力的高壓水泵和循環(huán)水箱對產(chǎn)品進(jìn)行粗洗和精洗，清洗用的水經(jīng)水箱上的多級過濾網(wǎng)過濾后重復(fù)使用，水箱上有自動補(bǔ)水閥可以自動上水和對水的置換。

設(shè)備名稱：雙層網(wǎng)帶漂燙機(jī)
設(shè)備用途：將清洗完成后的玉米進(jìn)行殺青或者蒸煮。
設(shè)備特點(diǎn)：該機(jī)采用水浴式殺青、蒸煮工藝，設(shè)備采用手自控溫系統(tǒng)，（無縫不銹鋼盤管）水質(zhì)升溫快、受熱均勻、溫差小、溫度可調(diào)，適合于不同產(chǎn)品的連續(xù)性殺青蒸煮加工。水浴式殺青蒸煮功能可有效的將物料均衡的混合在介質(zhì)水中，提供了對物品的殺青蒸煮效果，可調(diào)速式輸送系統(tǒng)可有效的控制產(chǎn)品的殺青蒸煮時(shí)間，合格的完成產(chǎn)品的殺青蒸煮工藝，雙層輸送帶有效保證產(chǎn)品殺青效果一致。

設(shè)備名稱：冷卻機(jī)
設(shè)備用途：將殺青或者蒸煮后的玉米進(jìn)行冷卻
設(shè)備特點(diǎn)：全不銹鋼制作，連續(xù)化生產(chǎn)，冷卻*均勻。

設(shè)備名稱：吹干機(jī)
設(shè)備用途：去除漂燙冷卻后玉米棒表面的水滴。
設(shè)備特點(diǎn)：該機(jī)采用常溫強(qiáng)流風(fēng)的作用，去除產(chǎn)品表面的水分，以達(dá)到產(chǎn)品的包裝物表面無水滴、水漬。由于產(chǎn)品采用常溫強(qiáng)風(fēng)吹干水分，即避免了人工除水的不*性和二次污染，又避免了高溫干燥工藝產(chǎn)生的對產(chǎn)品的加溫缺點(diǎn)。產(chǎn)品的快速吹干功能，減少了企業(yè)人員安排，提高了生產(chǎn)效率，并且與其它設(shè)備可隨意連接形成流水化作業(yè)。