燒雞加工設(shè)備，燒雞生產(chǎn)機(jī)器配料、鹵制 
  6.1  煮湯初次使用須調(diào)配，配比方法見下：水300kg、雞架骨10kg，香料3.5kg、食鹽10kg、白糖1.5kg、味精0.8kg，冷水加入鍋中，放入香辛料熬煮40分鐘，加入其他輔料燒開。配料要準(zhǔn)確稱量，并保持好原始記錄。 ：隋樹明 : ：
燒雞加工設(shè)備，燒雞生產(chǎn)機(jī)器 6.2  老湯每次使用應(yīng)*清潔干凈，使用時(shí)應(yīng)撇凈浮沫，使用完畢應(yīng)清潔并燒開，老湯每天都得使用，長時(shí)間不用應(yīng)冷凍貯藏。   6.3  根據(jù)流程單號而執(zhí)行煮制時(shí)間。 
  6.4  每鍋下鍋數(shù)量為300只，其zui多一鍋數(shù)量不準(zhǔn)超過330只。 
  6.5  將鍋燒開，打凈浮沫，放入使用過的料包用小火熬煮10分鐘，沸水下入油炸后的雞，血沫聚集到適宜程度時(shí)打沫，撇凈浮沫，鍋開后關(guān)閉火源，燜煮2小時(shí)，至含水量適宜即可出鍋。 
燒雞加工設(shè)備，燒雞生產(chǎn)機(jī)器6.6出鍋后應(yīng)清理湯鍋，打凈浮沫及肉屑，并熬煮香料包10分鐘 
  6.7 膠胨制作：在鐵盤內(nèi)加入16度以上的明膠2kg、冷卻飲用水4kg，20分鐘后，待明膠充分膨脹，加入清潔的熱老湯4kg，在蒸汽罐內(nèi)用110度溫度蒸煮20分鐘至其溶化，攪拌均勻，冷卻后即可使用。：隋樹明 : ：