1、店里要賣些什么東西?    

這個問題從消費者身上回到了餐廳本身。

餐廳經(jīng)營者要搞清楚具體賣些什么東西，其實，這就是菜品的具體細化、分類。

比如某記興臭鱖魚，它前身是做安徽菜系，什么都賣，總共有200多道菜。

結(jié)果呢，那200多道菜什么都做不好，消費者一下面對200多道菜，也懵了，不知道點什么。

所以，餐廳要賣的菜品也非常值得經(jīng)營者去鉆研，搞清楚賣什么，不賣什么。

2、消費者來店里吃什么?

吃什么？這個就涉及餐廳定位、品類，以及消費者的消費習(xí)慣。

餐廳經(jīng)營者要多觀察市場，分析，找到市場的痛點和熱點，要知道消費者喜歡吃什么。

然后，再對店里的產(chǎn)品進行調(diào)配，可以類似精簡菜單那種方法，在細化、精化餐廳產(chǎn)品的同時，找到餐廳吸引消費者的菜。

3、火鍋店要做多大的生意? 

這個就是餐廳的輻射范圍和發(fā)展規(guī)劃問題了。

一般的餐廳，輻射范圍1-3公里;好一些的餐廳，能輻射到5-10公里以外。輻射范圍越大，餐廳的客源就越豐厚，生意也就越好。

 這也其實是餐廳的一個經(jīng)營目標，也是經(jīng)營者思考餐廳發(fā)展的一個方向。

 如果要輻射更大的區(qū)域，是加強單店呢?還是多開分店連鎖? 加強單店的話，又應(yīng)該怎么下手呢?

4、餐廳的產(chǎn)品賣多久合適?

這其實還是菜品的定位問題，也和營銷等有關(guān)。

這個問題，會讓經(jīng)營者更加細化自己的菜品，從而設(shè)計菜品的生命周期。

每個菜品都有自己的壽命，消費者更喜歡新鮮，所以，每個菜品，經(jīng)營者都要讓它時時常新，看消費者膩味了，就推新菜，讓消費者常吃常新。