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更新時間：2016-12-26 10:53:25瀏覽次數(shù)：423
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豆腐中的一種，只不過它的吃法做法比豆腐要精致麻煩一些。普寧首先制作豆干的是燎原鎮(zhèn)光南人，
早在明朝初期就學會制作豆干了。元朝末年，群雄并起，陳友諒被朱元璋打敗之后，他的軍師何（人
稱虱母仙）流落到普寧一帶。他除了會為人選地建房、造寨門、修墳墓之外，還有一套制豆干的手
藝。當時，光南的二世祖母，請何野云選地造墓。同時他也教光南人做豆干。從此，光南人
便制作豆干到市上，制作豆干剩下豆渣，便用來喂豬。
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因此，制作豆干和養(yǎng)豬便成為光南六百
年來的主要副業(yè)。普寧會制作豆干的人很多，有些的制作技術已超過了光南。在城鎮(zhèn)中
干的小攤和小食店星羅棋布，并已將此小吃引進潮汕各地以至海內(nèi)外的所有潮菜館。普寧豆干的主
要原料，有大豆、薯粉、石膏、鹵水、清水等。而普寧是一個農(nóng)業(yè)比較發(fā)達的地區(qū)，番薯黃豆是農(nóng)家
常種之物，所以做豆干于普寧人來說，便可以就地取材。其制作工序是磨漿、除渣、煮漿、配膏、試
粉、摻膏粉、拌和定鹵、包塊、壓塊、煮熟，有的煮熟后還用梔子（俗稱“黃枝”）上色。、制作普寧豆
的zui大特點是要有適宜的水質，普寧地處丘陵，依山傍水，所以普寧的水質都十分的清澈甘甜，有如
山泉水一樣的甘美，這樣的水做起豆干來，十分的合適。普寧豆干的吃法有煎、焗、炸等。煎，即是
把豆干切成小塊，在鼎中煎之后，滲入韭菜，這是農(nóng)家俗菜“豆干壓韭菜”，吃起來有豆干的豆香味又有
韭菜的清口味，十分可口；焗，即把豆干切成小塊，放于鍋，加少量清水，加油炸過的少許魚脯、幾
蒜白，或至水滾開后，加一些瘦肉片紫菜幾段小芹末，這樣焗成的湯，清香清甜，十分的美味；
炸，是盛名的，即把整塊豆干放入滾開的油鼎中炸，豆干一入油鼎，便開始冒泡，滋滋作響，片
刻后，炸漲，皮呈赤黃色，即可撈起，刀切成四小塊，此時見到的豆干是外焦內(nèi)脆，白汽騰騰，用筷
夾起，蘸上生蒜頭、韭菜鹽水或加上辣椒的鹵咸汁，煞嘴可口。因普寧豆干外皮柔韌、內(nèi)肉嫩滑，油
炸更甚之，皮酥脆、肉嫩滑、嘗之又脆又軟，香味久存唇齒間，令人百吃不厭
