工業(yè)微波爐在中國的應(yīng)用始于食品工業(yè)。1975年，隧道式微波加熱設(shè)備在上海兒童食品廠投入使用，將生蒸汽干燥6-8小時，縮短到9分鐘，解決了破碎、刨花、發(fā)霉等問題。，節(jié)省勞動力50%，實現(xiàn)生產(chǎn)自動化。之后被應(yīng)用于固體飲料、糕點、豆制品、食品、藥材的快速干燥，魚制品、干果的烘焙，酒類的陳釀，牛奶、軟包裝食品的快速低溫殺菌消毒等。，效果明顯。
微波技術(shù)是一項復(fù)雜的應(yīng)用技術(shù)，在國內(nèi)外的發(fā)展過程中經(jīng)歷了一個曲折的過程。近年來，中國在以下兩個方面做了大量工作，并取得了成效。傳統(tǒng)的加熱方式是通過熱輻射、對流和傳導(dǎo)將熱源從食物的外觀傳遞到內(nèi)部，而微波加熱是通過微波能量直接與食物相互作用，從內(nèi)到外進(jìn)行同樣的整體加熱。
在食物中，水是重要的成分，水分子的正負(fù)電荷中心不一致，表明極性。一般來說，分子熱運動不表現(xiàn)宏觀極性。但由于外加電場的作用，原來無序的極性分子必須和微波場一起快速反復(fù)轉(zhuǎn)動。因為干涉中涉及分子熱運動和分子間力，所以發(fā)生類似的摩擦。這樣一來，分子在微波場中獲得的能量轉(zhuǎn)化為分子的熱動量，從而加深分子運動，達(dá)到加熱干燥的目的。微波殺蟲殺菌使食品中細(xì)菌等微生物的蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，從而減緩微生物殺蟲殺菌保鮮的目的。
工業(yè)微波爐具有以下優(yōu)點:
1、快速均勻加熱。能穿透瞬間加熱的物質(zhì)。穿透深度可達(dá)數(shù)厘米，甚至超過10厘米，沒有“內(nèi)生病灶”現(xiàn)象。
2、節(jié)能高效。微波能直接轉(zhuǎn)化為熱能，熱效率高，損耗小。
3、低溫殺菌，防霉保鮮，保持物料的色澤、活性和營養(yǎng)成分。
4、技術(shù)*，易于控制，連續(xù)自動化生產(chǎn)。
5、安全無害。
6、該設(shè)備占用空間少，節(jié)省人力。
我國微波應(yīng)用技術(shù)起步較晚，但發(fā)展迅速。雖然在某些方面與國外略有不同，但國內(nèi)工業(yè)微波爐企業(yè)正在加強基礎(chǔ)研究，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，逐步擴大應(yīng)用。我們相信，我國各行業(yè)的干殺菌產(chǎn)品即將進(jìn)入工業(yè)微波爐時代。
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