該設(shè)備廣泛用于烘烤芝麻、瓜子、花生、核桃、杏仁、栗子、開心果、腰果等干果。與傳統(tǒng)生產(chǎn)方法相比，微波能量烘烤的食品酥脆可口，顆粒飽滿，色澤自然，外形美觀，具有殺蟲殺菌的功能。下面工業(yè)微波設(shè)備廠家為大家介紹食品微波烘焙機(jī)的應(yīng)用及特點(diǎn)。
微波焙烤的特點(diǎn)——能量轉(zhuǎn)換效率高，加熱速度快。微波爐本身不發(fā)熱，但是微波能量穿透材料，使材料中的極性分子相互摩擦產(chǎn)生內(nèi)熱。被加工材料中的液體瞬間被加熱、汽化、加壓和膨脹；并依靠氣體的膨脹力使組分中的高分子物質(zhì)結(jié)構(gòu)變性，從而成為具有網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)特征的定型微孔物質(zhì)。
1、微波焙烤伴隨著殺菌效果。微波殺菌是在微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的。與傳統(tǒng)的溫度殺菌相比，它可以在較低的溫度和較短的時(shí)間內(nèi)獲得滿意的殺菌效果。一般殺菌溫度在80℃左右，處理時(shí)間3~5分鐘，能限度的保留營(yíng)養(yǎng)成分。
2、易于使用和操作。微波功率和輸送帶速度均可無級(jí)調(diào)節(jié)，無熱慣性，可立即啟動(dòng)和停止，簡(jiǎn)單易控制。改善生產(chǎn)環(huán)境。微波設(shè)備無余熱輻射、無灰塵、無噪音、無污染，易于實(shí)現(xiàn)食品衛(wèi)生檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。
3、膨化效果明顯。在微波的快速加熱作用下，物料內(nèi)部的水分子迅速汽化，從而達(dá)到膨化的目的。
4、低溫殺菌，營(yíng)養(yǎng)成分損失少。微波殺菌是在微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的。與傳統(tǒng)的溫度殺菌相比，它可以在較低的溫度和較短的時(shí)間內(nèi)獲得滿意的殺菌效果。一般殺菌溫度在80℃左右，處理時(shí)間3~5分鐘，能限度的保留營(yíng)養(yǎng)成分。果蔬常規(guī)熱處理保留率為46%~50%，微波處理為60~90%；常規(guī)熱處理58%，微波處理84%，不影響原有風(fēng)味。是果蔬深加工和獲得綠色食品的良好手段。
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