微波殺青設(shè)備主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，防止烘干過程中變色。同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成。微波殺 青，利用微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)在低溫條件下(60-80攝氏度)，快速鈍化其中的氧化酶活性，使其物料成分*不因高溫而得到破壞，快速高效。下面給大家介紹關(guān)于微波殺青機的種類以及殺青的作用的內(nèi)容，歡迎大家閱讀！
微波殺青機的種類：
目前我國用于茶葉加工的殺青機主要有蒸汽殺青機、電加熱滾筒連續(xù)殺青機和燃氣滾筒連續(xù)殺青機。
1、蒸汽殺青機
蒸汽殺青機生產(chǎn)能力高，殺青葉顏色綠，但殺青葉香氣低，干茶顏色不亮。常規(guī)滾筒式殺青機對葉綠素水解較重，殺青葉香氣高，色澤欠綠，易產(chǎn)生焦邊，制耗高；
2、微波紅外殺青機
微波紅外線殺青機采用隧道輸送，茶葉形狀完好，特別適合加工扁形茶、安吉白茶、金芽等原料。微波紅外線殺青機也適用于名優(yōu)菊花、金銀花等殺青，殺青效果顯著，產(chǎn)品顏色、形狀和香味都很好。
3、電熱滾筒殺青機
電動滾筒式殺青機既符合環(huán)保要求，又能滿足山區(qū)茶葉企業(yè)和小型茶葉企業(yè)的需求。由于電能熱值低(860打卡/度，理論上9度電相當于1立方天然氣的熱值)，一般電動殺青機生產(chǎn)能力低，不適合大型茶葉企業(yè)。
殺青作用：
殺青是茶葉、金銀花和鮮花加工的道工序。殺青的目的是利用高溫破壞多酚氧化酶的活性，抑制其氧化變紅，固定鮮葉的綠色品質(zhì)。殺青同時，伴隨著水分的蒸發(fā)，揮發(fā)出低沸點的芳香物質(zhì)，顯示出香味。微波殺青具有升溫快、溫度均勻、熱效率高、殺青時間短、殺青質(zhì)量高的特點。只需要電能就可以運行，對環(huán)境沒有污染。微波作為一種新的能量傳遞方式，已經(jīng)在中國許多省市用于茶葉和金銀花的殺青干燥，提高了茶葉的質(zhì)量水平，取得了明顯的經(jīng)濟效益。
殺青的主要功能是高溫破壞茶葉中的氧化酶活性。目前，我國殺青機種類繁多，從能源分類有煤、電、氣殺青機，從供熱方式分類有鍋爐供熱、直接供熱殺青機，從加熱方式分類有分段供熱、整體供熱殺青機，從加工方式分類有瓶式、連續(xù)式殺青機，從排濕分類有前段排濕和尾部排濕殺青機。
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