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上海秉太工業(yè)科技有限公司
主營產(chǎn)品： 葡萄酒設(shè)備，醬腌菜設(shè)備，果酒設(shè)備，酵素設(shè)備，濃縮果汁設(shè)備，純凈水設(shè)備，乳制品設(shè)備，實驗室設(shè)備，飲料生產(chǎn)線，中試生產(chǎn)線 |
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上海秉太工業(yè)科技有限公司
主營產(chǎn)品： 葡萄酒設(shè)備，醬腌菜設(shè)備，果酒設(shè)備，酵素設(shè)備，濃縮果汁設(shè)備，純凈水設(shè)備，乳制品設(shè)備，實驗室設(shè)備，飲料生產(chǎn)線，中試生產(chǎn)線 |
2017-7-30 閱讀(551)
紅棗是中國*的水果品種，除此之外，日本，韓國等亞洲國家有引進(jìn)種植。世界紅棗產(chǎn)量的85%以上集中在我國。紅棗傳統(tǒng)產(chǎn)品主要有干棗，糖漬棗等產(chǎn)品。隨著國內(nèi)紅棗種植面積的不停擴(kuò)大，紅棗產(chǎn)量逐年提升，紅棗急需找到新的深加工方向，向市場投放新的紅棗產(chǎn)品。
市場上主要的紅棗產(chǎn)品： 鮮棗，棗干類： 鮮食棗，烘干大棗，棗加核桃，棗片等
糕點，蜜餞類：棗糕， 金絲蜜棗等
粉劑類： 大棗粉
飲料，酒類： 大棗蒸餾酒，大棗發(fā)酵酒，以紅棗為原料的復(fù)合飲料，大棗汁等
雖然市場上可以看到的大棗種類相對并不單薄，但市場現(xiàn)有主要消耗的大棗產(chǎn)品以棗干，蜜餞類為主。其他產(chǎn)品尤其以酒，醋，果汁產(chǎn)業(yè)均處于剛剛起步狀態(tài)，沒有對大棗原料和產(chǎn)品市場形成可觀的影響。
新疆天山紅棗業(yè)有限公司，哈密域尊酒業(yè)有限公司等企業(yè)為代表的大棗深加工企業(yè)開始投產(chǎn)以大棗為原料生產(chǎn)的蒸餾酒產(chǎn)品，開始探索棗酒市場。并獲得不錯的效益。
同時新疆科研院所著手產(chǎn)業(yè)化以大棗為原料生產(chǎn)食醋產(chǎn)品。
利用大棗原料生產(chǎn)蒸餾酒，食用醋的做法可以吸納大量的紅棗原料，在大棗產(chǎn)地建廠可以獲得大量廉價的原料。同時通過深加工提升產(chǎn)品的附加值。
大棗酒采用類似于白蘭地的加工工藝生產(chǎn)，賦予酒體*的大棗香氣和滋味，可以快速的將大棗酒和其他酒類分辨出來，具有*的市場特性和魅力，依托中國酒文化，可以快速脫穎而出。
棗醋生產(chǎn)可以采用液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵兩種工藝手段。液態(tài)發(fā)酵的棗醋可以用來生產(chǎn)醋飲，固態(tài)發(fā)酵大棗醋則可以生產(chǎn)具有保健功能的食用醋。液態(tài)和固態(tài)發(fā)酵棗醋在風(fēng)味上有著明顯區(qū)別，zui終產(chǎn)品定位上也有所不同。在近幾年醋飲，酵素類產(chǎn)品風(fēng)靡的市場環(huán)境下，棗醋產(chǎn)品可以較快獲得市場認(rèn)可。
大棗深加工現(xiàn)有的優(yōu)勢在于：
1. 原料產(chǎn)量逐年提升，價格相對走低，能夠以低廉的價格獲得足夠的原料；
2. 產(chǎn)品新穎，市場不存在同質(zhì)化競爭關(guān)系，棗酒，棗醋產(chǎn)品風(fēng)味*，辨別力高；
3. 生產(chǎn)工藝成熟，大棗蒸餾酒，制醋均已經(jīng)試驗驗證，并轉(zhuǎn)化成成熟產(chǎn)品投入市場，不需承擔(dān)較大的研發(fā)成本；
4. 生產(chǎn)技術(shù)設(shè)備成熟穩(wěn)定，不管是釀酒還是制醋，均已實現(xiàn)自動化，人共投入少，技術(shù)要求低；
使用大棗作為原料 加工蒸餾酒，釀造食醋有著以上的機(jī)遇，但也面臨一定的挑戰(zhàn)：
1. 釀酒和制醋設(shè)備投入成本高，場地占地比較大，對投資資金要求較高；
2. 產(chǎn)品需要較長時間的品牌建立和維護(hù)；
3. 相關(guān)專業(yè)人員少，主要技術(shù)掌握在專業(yè)設(shè)備供應(yīng)商，持有人手中。
綜上所述，大棗深加工大棗產(chǎn)業(yè)升級的必由之路，以大棗為原料生產(chǎn)什么的產(chǎn)品，如何 ，并且能夠獲得市場的認(rèn)可，為投資者帶來收益，是紅棗產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)和機(jī)遇?，F(xiàn)階段大棗深加工尚處于起步階段，時常可見度低，產(chǎn)品度小。假以時日，大棗酒產(chǎn)品，棗醋產(chǎn)品會成為大棗深加工產(chǎn)業(yè)的重要力量。
附：
棗醋工藝流程：
（液態(tài)法）紅棗→清洗→煮制→冷卻→接種（酵母菌）→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵（醋酸菌）→熱處理→過濾→澄清→調(diào)配→滅菌→包裝
（固態(tài)法）紅棗→清洗→煮制→制漿→混料（稻殼，麩皮，曲料）→發(fā)酵→淋醋→陳釀→絮凝→過濾→調(diào)配→殺菌→包裝
棗蒸餾酒工藝流程：
紅棗→清洗→挑揀→熟化→打漿→調(diào)配→接種→發(fā)酵→蒸餾→陳釀→調(diào)配→灌裝
--BESUN--
Shanghai BESUN Industrial Technology Co., Ltd
