不銹鋼真空滾揉機參數(shù)：

不銹鋼真空滾揉機工作原理：

    把調(diào)味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進行抽真空，同時通過機器滿速運轉，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴散、肉發(fā)色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，具有肺呼吸功能，從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強保水性，提高出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結構。諸城市鑫富機械有限公司生產(chǎn)的新一代的全自動真空滾揉機除具有傳統(tǒng)真空滾揉機的特點外，還具有電腦控制與變頻技術的功能。更新增加了遙控操作系統(tǒng)，使機器使用更安全，更方便，更加節(jié)能高效。

滾揉：

    是指通過滾揉機內(nèi)的葉片將較大的肉塊間歇地進行攪拌，或使肉塊在滾揉機內(nèi)上下翻動，從而起到促進鹽腌液的滲透和鹽溶性蛋白的提取以及肉塊表面組織的破壞作用，以縮短鹽腌期、提高粘結性。

1、滾揉前的準備：

    首先查看真空嘴是否暢通（有的在滾揉蓋上、有的在滾桶內(nèi)壁上方）；其次查看滾揉機的運轉狀況；后查看滾揉機的清洗狀況，是否干凈、有無積水殘留等。
2、滾揉操作：

    將所有腌制料一起加入滾揉機內(nèi)，蓋好滾揉蓋、檢查是否嚴密，；然后開始真空，查看機身控制柜內(nèi)真空顯示器是否達到90KPa以上；后準確設定滾揉程序、并保證輸入；同時在滾揉過程中，每隔2小時要查看一次真空表顯示狀況和環(huán)境溫度狀況，以保證滾揉腌制效果。
3、滾揉后原料腌制狀況判定：

    腌制料液是否*吸收；肉腌制是否透徹；肉組織是否柔軟；肉色是否鮮艷；肉表面是否；有光澤；肉的溫度是否在8度以內(nèi)等。
4、滾揉機的清洗：

    首先是添加一些輔助物使機器自動粗洗；然后停機并關閉電源人為刷洗，除凈葉片、邊角等處殘留物；后用清水沖洗干凈。