毛毛魚、公干魚油炸流水線：雙溫控，即對油的溫度可以自由設(shè)定、控制；水的溫度也可控制。對油炸機(jī)下部盛水部分采用自然風(fēng)冷卻和另加一套自動冷水循環(huán)系統(tǒng)，將油炸機(jī)底部水的溫度控制在一定范圍之內(nèi)，不至于使水沸騰到油中，發(fā)生溢油現(xiàn)象。油炸過程中產(chǎn)生的廢渣、廢料沉淀到下部的水中，每天工作完畢，打開放水閥，放掉油炸機(jī)內(nèi)的廢渣，以此達(dá)到清潔油的作用，使油炸機(jī)內(nèi)的油長時間不變黑，不酸化。

毛毛魚、公干魚油炸流水線：

    設(shè)備可*替代人工，省時、省力、高產(chǎn)、高效，切實(shí)為客戶利益著想。加工系統(tǒng)全程帶輸送，避免人為因素對產(chǎn)品品質(zhì)造成影響。油炸機(jī)上配有自動刮渣系統(tǒng)，可將殘?jiān)纬?自動鹵煮機(jī)采用新型帶結(jié)構(gòu)，便于清理，可替代勞動力密集的夾層鍋;自動攤涼機(jī)對輸送的食品進(jìn)行快速降溫，并將熱氣排到室外。合理的設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)使得水產(chǎn)在加工時保持室內(nèi)衛(wèi)生干凈整潔，符合食品加工要求。整套設(shè)備集中控制，質(zhì)量成熟穩(wěn)定，排除客戶在生產(chǎn)中的一切煩惱。

    熱源可采用煤炭、導(dǎo)熱油、天然氣、電、液化氣、輕油、重油及新生物質(zhì)顆粒燃料等，此套設(shè)備可根據(jù)客戶的生產(chǎn)產(chǎn)量、工藝、廠房布局等量身定制。

生產(chǎn)流程：震動篩選→清洗→漂燙→風(fēng)干瀝水→油炸→脫油→輸送→鹵制→攤諒→輸送→稱重→調(diào)味

    隨著現(xiàn)代人群口味要求的多樣化，休閑食品的品種也越來越豐富，從初的膨化米面制品、蘭花豆、青豆，到后來的魚仔、魚尾、豆干，再到泡椒鳳爪、醬鹵肉制品，然后是休閑蔬菜制品，層出不窮；從魚、肉等葷肉制品流行，到萵筍、海帶、毛豆、竹筍、金針菇等素菜制品風(fēng)行，體現(xiàn)了現(xiàn)代食品消費(fèi)“健康、營養(yǎng)、美味”的要求。我們根據(jù)十五年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)積累和專業(yè)的技術(shù)研發(fā)知識，整理了各種休閑食品的生產(chǎn)制作工藝和技術(shù)配方，今天主要談?wù)勑蓍e魚仔（公干魚）的生產(chǎn)調(diào)味技術(shù)。

毛毛魚、公干魚油炸流水線工藝流程：

一、原料:毛毛魚、植物油、天然香辛料、復(fù)合調(diào)味料、香精香料、調(diào)味品等。

二、制作:

1、篩選清洗:將裝件的小魚仔進(jìn)行初步的篩選，去頭、去渣、清洗。

2、浸泡:水面漫過魚仔，尤其注意把握好時間。越南魚和泰國魚浸泡的時間差異很大，同時氣溫不同浸泡時間也不同，差別甚至達(dá)到七八個小時。因?yàn)橐紤]的因素很多，具體請咨詢我公司技術(shù)部。

3、鹵水熬制:在魚仔浸泡的同時，我們可以熬制鹵水，首先把準(zhǔn)備的水（根據(jù)熬制后要留存多少鹵水來決定，一般要多放一部分水，以保證鹵水熬好后能達(dá)到重量），水開后，加入準(zhǔn)備的調(diào)味料，加入水中大火熬10分鐘左右，再小火熬20分鐘，鹵水熬好后備用。

4、油炸:將浸泡好的魚仔濾干，一般將油溫?zé)?00度左右，將魚仔放入油鍋中油炸，根據(jù)魚和油的比例控制時間段，將魚仔炸至干枯而不焦糊。這個過程尤其關(guān)鍵，直接影響到成品的口感和嚼頭，也直接關(guān)系到出品率和生產(chǎn)成本，油溫和油炸時間長短沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的，需要從實(shí)踐中多多摸索總結(jié)。

5、鹵制:把準(zhǔn)備好的鹵水燒開，鹵水燒開后，把油炸好的魚仔放入鹵水中鹵制，大火鹵制十分鐘，再小火鹵制20分鐘。

6、風(fēng)干:將鹵好的魚仔放在準(zhǔn)備好的鐵砂網(wǎng)上濾干，必要時可用電風(fēng)扇吹，直到魚仔表面沒有水分，但用手可捏出少許水分為好。

7、拌料:將風(fēng)干后的魚仔放在攪拌鍋內(nèi)，先加入粉體的調(diào)味料粉，充分?jǐn)噭颍賹?zhǔn)備好的液體調(diào)味料加入進(jìn)行充分?jǐn)嚢琛?/span>

8、包裝:將拌好的魚仔進(jìn)行真空包裝，注意檢查是否有密封不完整的。

9、殺菌:將包裝好的魚仔放在燒開的水池里煮15-20分鐘。