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牛肉氮?dú)饨鈨鲈O(shè)備廠家

凍結(jié)食品原料的快速解凍可獲得比自然設(shè)備解凍的依據(jù)。決、解凍—空氣或水中解凍—質(zhì)量高得多的原料, 這方面已有許多專著, 此處不再詳述。目前國外食品工業(yè)已廣泛應(yīng)用各種快速解凍設(shè)備, 如高頻解凍、微波解凍、氮?dú)饨鈨龊偷獨(dú)馕⒉ń鈨龅仍O(shè)備, 為食品生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)原料。各種快速解凍設(shè)備都有其優(yōu)缺點(diǎn), 如高頻和微波解凍是利用電磁波使物質(zhì)分子產(chǎn)生運(yùn)動(dòng)而發(fā)熱, 凍品升溫快, 僅需)2多分鐘就可解凍, 但凍品解凍不均勻, 有過熱現(xiàn)象, 影響食品解凍后的質(zhì)量, 而且設(shè)備結(jié)構(gòu)較復(fù)雜、功率夕肖耗較大。氮?dú)饨鈨鲈O(shè)備是將凍品置于氮?dú)夂偷蜏仫柡退魵猸h(huán)境下解凍, 凍品解凍均勻, 沒有過熱、干耗和氧化等現(xiàn)象。凍品解凍后質(zhì)量妖, 但解凍時(shí)間比微波或高頻解凍相對(duì)要長, 、一般約需3 4 5 小時(shí)。由于氮?dú)饨鈨鲈O(shè)備生產(chǎn)能力大, 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單, 能耗低, 已在國外得到廣泛應(yīng)用,考慮到氮?dú)饨鈨龅奶攸c(diǎn)較適合國情,氮?dú)饨鈨龅脑砗驮O(shè)備的結(jié)構(gòu), 并通過對(duì)魚、肉類凍結(jié)品的氮?dú)饨鈨鰧?shí)驗(yàn), 分析氮?dú)饨鈨鲞^程的特點(diǎn)、解凍效率和解凍后的質(zhì)魷, 作為我國凍結(jié)食品原料采用氮?dú)饨鈨?/span>

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一、氮?dú)饨鈨鲈砗驮O(shè)備結(jié)構(gòu)真空解凍亦稱水蒸氣凝結(jié)解凍, 其原理是水在氮?dú)馊萜鲀?nèi)低溫沸騰為飽和水蒸氣,在凍品表面凝結(jié)時(shí)放出潛熱, 使凍品升溫解凍。由于在氮?dú)猸h(huán)境下, 飽和水蒸氣中的空氣分壓很低, 凍品表面沒有構(gòu)成熱阻的空氣膜, 因而飽和水蒸氣與凍品間有很高的傳熱膜系數(shù), 水蒸氣凝結(jié)放出大量的潛熱, 為凍品迅速吸收而升溫解凍。圖) 是英國的6 7 8一9 : ; ; < 氮?dú)?/span>解凍設(shè)備的結(jié)構(gòu), 圓筒形容器內(nèi)放人凍品小車, 底部水槽用蒸汽管直接加熱, 并裝有=> 7 自動(dòng)清洗系統(tǒng)。氮?dú)饨鈨鲈O(shè)備采用水循環(huán)真空泵抽除空氣, 構(gòu)成一定的氮?dú)舛取Ｕ婵战鈨鲈O(shè)備內(nèi)飽和水燕氣的溫度受設(shè)備內(nèi)壓力大小的控制, 如壓力為3 。5 ∗ ∗ ? . ≅ Α , 5 Β % 時(shí), 水的沸騰溫度為3 2: = , 壓力為5。5 5 5 ≅ ) 2 , 7 % 時(shí), 水的沸騰溫度為3 . : = 。亦即氮?dú)舛扔邏毫τ?/span>, 飽和水蒸氣的溫度也愈低, 但設(shè)備結(jié)構(gòu)與氮?dú)庀到y(tǒng)也愈復(fù)雜。氮?dú)饨鈨龅脑砗蛧庹婵战鈨鲈O(shè)備的結(jié)構(gòu)。通過對(duì)魚、肉

類塊狀凍結(jié)原料的氮?dú)饨鈨鰧?shí)驗(yàn), 了解其解凍過程的特− 點(diǎn)、效率、失重和質(zhì)量。并以傳熱學(xué)

五的理論分析食品原料在氮?dú)饨鈨鲞^程中熱傳導(dǎo)的特點(diǎn)。初步確定了應(yīng)用氮?dú)饨鈨龇▽?duì)我國魚、肉類塊狀凍結(jié)原料進(jìn)行解凍的條件和工況, 并為設(shè)計(jì)這種快速解凍設(shè)備取得理論依據(jù)。

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