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高溫殺菌鍋是怎樣延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期的呢？

2019-3-12　閱讀(2552)

　　高溫殺菌鍋是怎樣延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期的呢？

　　殺菌的主要對(duì)象是肉毒芽孢螺旋桿菌，此種菌能產(chǎn)生對(duì)人體造成致命傷害的毒素，其屬耐熱性厭氧菌，在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性。

　　其實(shí)殺菌鍋利用的就是細(xì)菌的不耐熱性，很多產(chǎn)品殺菌都是利用的這個(gè)原理來(lái)進(jìn)行的。

　　殺菌鍋的作用是為密封后食品的高溫殺菌提供環(huán)境，能在的溫度、時(shí)間和壓力下對(duì)食品進(jìn)行高溫殺菌，而熱分布均勻是衡量殺菌鍋質(zhì)量的重要技術(shù)指標(biāo)，可以通過(guò)熱分布測(cè)定儀對(duì)其進(jìn)行測(cè)定評(píng)估。

　　利用殺菌鍋進(jìn)行殺菌需要注意兩個(gè)特點(diǎn)：

　　1、一次性：高溫殺菌工作從開(kāi)始到結(jié)束必須一次性完成，不能間斷，食品也不能做反復(fù)的殺菌處理。

　　2、殺菌效果的抽象性：殺菌完畢的食品用肉眼檢測(cè)不出效果，細(xì)菌培養(yǎng)試驗(yàn)也需要一周時(shí)間，所以不可能對(duì)每殺菌批次的食品進(jìn)行殺菌效果的檢測(cè)。

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