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從古至今，豆制品就一直在人們生活中出現(xiàn)，而且也是人們*的一種菜肴，比如常見的麻婆豆腐、小蔥拌豆腐、豆腐蒸蛋等，還有一些更加美味的鍋塌豆腐、木須豆腐、咸蛋釀豆腐、鮮花豆腐等多種豆制美味。而這些美味的原材料——豆腐，就成為了主流。豆腐機(jī)的出現(xiàn)，使這些主流變得更為豐富多彩，在前幾年的彩色豆腐，一度。彩色豆腐出現(xiàn)除了顯示了人們的智慧，也代表了豆腐機(jī)的功能也在對(duì)社會(huì)起著重要的作用。

豆腐機(jī)在制作豆腐的過程有幾個(gè)傳統(tǒng)的步驟：泡豆——磨豆子——煮豆?jié){——加工成自己經(jīng)營的豆制品。
具體過程為：

1.原料處理。取自己所需要豆子的多少，洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡，冬天浸泡4～5小時(shí)，夏天2.5～3小時(shí)。浸泡時(shí)間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。

2.磨豆濾漿。黃豆浸好后，撈出磨漿，用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來。豆?jié){榨完后，再開袋口，再加一次拌勻，繼續(xù)榨一次漿。榨漿時(shí)，不要讓豆腐渣混進(jìn)豆?jié){內(nèi)。

3.煮漿點(diǎn)漿。把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫?；鹨螅荒芴?，防止豆?jié){沸后溢出。豆?jié){煮到溫度達(dá)90～110℃時(shí)即可。溫度不夠或時(shí)間太長，都影響豆?jié){質(zhì)量。

4.再制成自己需要的豆腐如水豆腐，豆腐花凝結(jié)約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐?；蛑贫垢?。將豆腐花舀進(jìn)木托盆里，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐干。

如今在我國豆腐干南北地區(qū)都有出產(chǎn)，但是縱觀我國豆腐干企業(yè)的規(guī)模大小及食品商的銷售情況可以看出，我國南北豆腐干產(chǎn)業(yè)發(fā)展差距較大。南方豆腐干的產(chǎn)品種類十分豐富，特別是在出現(xiàn)了休閑豆干產(chǎn)品以后，豆腐干市場可以說是已經(jīng)被南方豆制品企業(yè)所壟斷。北方則要遜色一些，在北京地區(qū)，超市中休閑豆干的區(qū)域幾乎全被南方企業(yè)的品牌所占滿。在我國南方已經(jīng)形成具有代表性的豆腐干產(chǎn)品，其中形成集約式產(chǎn)業(yè)帶的分別有：四川、重慶為主的西南特色的鹵制豆腐干，安徽各市縣生產(chǎn)的茶干，江浙、福建等的炸鹵類豆腐干，武漢好機(jī)匯生產(chǎn)的口感更加筋道的豆干。