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深圳市澳美嘉機(jī)械設(shè)備有限公司

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東莞釀酒企石橋頭白酒是怎樣做出來的? 白酒設(shè)備
東莞釀酒企石橋頭白酒是怎樣做出來的? 白酒設(shè)備
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更新時(shí)間:2023-03-13 09:38:09瀏覽次數(shù):1100

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【簡(jiǎn)單介紹】
功能 發(fā)酵 種類 白酒設(shè)備
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【詳細(xì)說明】

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釀酒工藝的原理很簡(jiǎn)單,就是酒精發(fā)酵和淀粉糖化,酒精發(fā)酵就是利用微生物發(fā)酵條件和催化條件生產(chǎn)含一定濃度酒*料的過程,淀粉糖化就是酒精發(fā)酵的主要物質(zhì),而酶就是酒精發(fā)酵*的催化劑。在酶的作用下,單糖被分解成酒精、二氧化碳、其他微量元素。

 

大致來講,傳統(tǒng)釀酒一般要經(jīng)過這樣幾個(gè)步驟:選料、浸泡、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、攤涼、加曲、培菌、配槽、發(fā)酵、蒸餾、成品酒。工藝比較復(fù)雜,操作難度大,不易掌握。

 

新工藝釀酒一般要經(jīng)過這樣幾個(gè)步驟:熟(生)糧食+曲+水,發(fā)酵,蒸餾,成品酒。工藝簡(jiǎn)單,生熟糧均可發(fā)酵,省時(shí)、省力、省燃料。

 

下面我們來分享一下白酒制作的全過程:

一、選料:糧為酒之肉。大米、高粱、小麥、大麥、蕎麥、糯米、玉米、稻谷等等純糧食以及薯類、大豆類為原料。這些糧食淀粉高、糖分高;選料一定要求是四無糧食:無雜質(zhì)、無霉變、無污染、無蟲蛀(保證釀酒風(fēng)味),而且要求糧食作物的顆粒均勻飽滿、新鮮。

 

二、酒曲:曲為酒之骨。酒曲是一種糖化發(fā)酵劑,是糧食發(fā)酵的原動(dòng)力。要釀酒先得制曲,要釀好酒必須用好曲。制曲本質(zhì)上就是擴(kuò)大培養(yǎng)釀酒微生物的過程。用曲促使更多的谷物經(jīng)糖化、發(fā)酵釀成酒,曲的好壞直接影響著酒的質(zhì)量和產(chǎn)品。根據(jù)制曲方法和曲形的不同,中國白酒的糖化劑可以分成大曲、小曲、麩曲、酒糟曲等種類。

 

三、發(fā)酵是釀酒的基礎(chǔ),也就是關(guān)鍵的一步,想要釀造出高品質(zhì)、香甜的酒,發(fā)酵的步驟非常關(guān)鍵。從加曲、培菌、配槽、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒,才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過程其實(shí)就是將上一個(gè)階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過程。

 

四、蒸餾一種熱力學(xué)的分離工藝通過加熱是得液態(tài)汽化,在使蒸汽液化,除去其中的雜質(zhì)(蒸餾提純),這樣可以得到更高度數(shù)的酒(一般發(fā)酵產(chǎn)生的酒的度數(shù)是很低的),主要是采用甄桶也就是設(shè)備做容器進(jìn)行緩慢蒸餾。

五、勾兌:就是把不同香氣的和不同口味的同一類型的酒,按不同 比例摻兌調(diào)配及添加,起到補(bǔ)充、襯托、制約和緩沖的作用,始之符合同一標(biāo)準(zhǔn),保持成品酒一定風(fēng)格的這么技術(shù)。經(jīng)過勾兌后的成品酒經(jīng)過檢驗(yàn)合格后,方可灌瓶貼標(biāo)。然后就可以進(jìn)入市場(chǎng)和消費(fèi)者見面了。

 

新工藝成本及效益分析以日產(chǎn)150斤純糧酒(50度)為例

A、成本構(gòu)成:大米190斤(約400元)+酒曲1.1斤(約19.8元)+燃料費(fèi)約40元150斤(50度)純糧酒;

B、總投入:400元+19.8元+40元=460元;

C、總銷售額:150斤(50度)×6元/斤=900元(50度純糧食酒一般每斤售價(jià)6至12元);

E、利潤(rùn)=銷售額900元—總投入460元=440元/天;

F、月利潤(rùn):440元/天×30天=13200元/月;

G、除去設(shè)備、工具折舊成本及其他相關(guān)費(fèi)用,月利潤(rùn)在12000元左右。年利潤(rùn):120000元左右(12000元/月×10個(gè)月)。

結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況制作藥酒、水果酒、酒糟配制飼料養(yǎng)殖技術(shù)、果汁果凍月收入不止12000元。

東莞釀酒企石橋頭白酒是怎樣做出來的?如果你對(duì)于釀酒感興趣,想讓自己做出來的品質(zhì)更高?想學(xué)習(xí)瓶裝酒技術(shù),想學(xué)習(xí)副產(chǎn)品技術(shù),珍珠奶茶、醬油、醋等等,澳美嘉機(jī)械承諾是免費(fèi)學(xué)習(xí)這些技術(shù)的,讓大家安心的學(xué)好,學(xué)*每一項(xiàng)技術(shù),歡迎前來澳美嘉機(jī)械學(xué)習(xí)這些技術(shù)。

 

 



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