國內(nèi)市面上對于食品的包裝，大多采用的是真空包裝，目的就是為了更好的保存食品。真空包裝機可以使包裝袋內(nèi)處于真空狀態(tài)，已達到無菌的效果，客戶如果能選到合適的包裝材料，食品真空包裝就可以達到預(yù)期的保鮮。食品真空包裝機的流程主要是先抽氣，然后進行封口。
對肉類食品來說除氧，從而可以抑制霉菌、好氣性菌生長發(fā)育，抑制油脂成分氧化，控制食品變質(zhì)，達到保鮮、保質(zhì)的目的。就果疏而言，降低袋內(nèi)氧含量，果疏通過厭氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，同時維持一定的濕度，這種低氧、高二氧化碳、高濕的環(huán)境，能有效減少果疏蒸騰，降低果疏呼吸作用，減少乙烯生成和營養(yǎng)消耗，zui終達到保鮮的目的；另外就其它食品而言，可減少水分蒸發(fā)，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現(xiàn)象。
除了上述作用外，還具有抗機械壓力，減輕振蕩，有利于遠途運輸?shù)葍?yōu)點，因而能更有效地保持食品原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。
真空包裝主要應(yīng)用范圍：真空包裝雖然有很多優(yōu)點，但并不是適合所有食品的保鮮。其所適用范圍：
腌制品：香腸、火腿腸以及一些腌制的蔬菜，如榨菜、蘿卜干、泡菜等；鮮肉類：牛肉、羊肉、豬肉等。豆制品：豆腐干、豆沙等；熟制品：牛肉干、燒雞等；方便食品：米飯、疏菜、罐頭等；水果和蔬菜
除了上述食品之外，還適用于藥品、化工原料、金屬制品、電子元件、紡織品、醫(yī)療用品以及文物資料的保存。與冷藏、速凍等一些物理方法相結(jié)合，將會有更好的保鮮效果。真空包裝不適用于易碎脆化食品、有尖棱角易刺破塑料包裝袋以及柔軟易變形食品的包裝和保鮮。
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