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北京烤鴨頭殺菌鍋丨泡椒豆干殺菌鍋

熱力殺菌后的罐裝食品安全保存期是罐裝食品工作者非常關(guān)心的問題，市面上的保存期五花八門，有的標識1年，有的2年，有的三年。就館藏食品本身，因為容器的密封、管內(nèi)微生物又被殺死并且不會再繁殖，理論上經(jīng)熱力殺菌的罐藏食品可*保存，有的長達10多年，甚至更長。往往倒是因為包裝容器材料受內(nèi)容物腐蝕而影響了保存期。

一般來說玻璃瓶的耐腐蝕性比較好，但玻璃透光，受光的射線影響會使食物變色，如果玻璃瓶在非光照條件下進行保存，其保存期會高于金屬容器包裝的食品，像蘑菇，蘆筍，青刀豆放上五年后，開罐后還是色香味俱全。

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馬口鐵罐容易被腐蝕，但對于肉類食品，其油脂能減少馬口鐵管的腐蝕，此類產(chǎn)品的保存期也相當長，如英國有一對夫妻在金婚時還吃了他們結(jié)婚是買的罐裝食品，這個故事就是對罐裝食品能*保存的一個佐證。

需要指出的是，目前超市銷售考慮的是有商品的貨架壽命，貨架壽命還依賴于產(chǎn)品的其他物理和化學(xué)的變化，消費者心理和市場變化等因素，他不*等同于保存期.合適的·真正的保存期應(yīng)由企業(yè)或研究機構(gòu)對不同的產(chǎn)品作風(fēng)味實驗或老化加速試驗獲得，并遵循相關(guān)的食品法規(guī)。

一、殺菌鍋概述:
1 、結(jié)構(gòu)：殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。
2 、特性：以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。 本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。
3、用途：殺菌鍋主要用于食品行業(yè).醫(yī)藥等各個領(lǐng)域!

當熱分布測試顯示不均勻時要采取措施解決，解決的方法很多，須按照具體情況對癥下藥，但基本原則不對外呼從以下方面去解決。

（1）對于蒸汽殺菌，如設(shè)備安裝及操作均正常的情況下熱分布測定數(shù)據(jù)不均勻，可從蒸汽供應(yīng)量或蒸汽流通性方面去找原因。

①首先找出冷點位置，分析此點造成冷點的原因。如冷點位置在鍋底部，可在冷凝水排除上去的冷凝水，蒸汽散布管孔徑、數(shù)量、分布均勻性等。

②如冷定位置在中間，則從蒸汽流通性方面找原因，從泄氣閥的位置，孔徑數(shù)量‘開啟程度，分隔板等方面去尋找原因。

（2）對于用水作為熱媒的水殺菌，結(jié)構(gòu)上，要確保每個位置均能有熱水，并*，循環(huán)泵流量和楊程是控制關(guān)鍵。換向閥調(diào)整水流向有利于溫度熱分布均勻。全水式循環(huán)水至少3-4min循環(huán)一次，。淋水式的殺菌水1min至少循環(huán)一次。

(3）用壓縮空氣補充殺菌設(shè)備內(nèi)壓力時，進入殺菌鍋內(nèi)“氣”不能單獨進入鍋內(nèi)，而要求與流動的循環(huán)水混合后進入鍋內(nèi)，這樣才能使熱分布均勻。