| 新鄉(xiāng)市圣達(dá)輕工機(jī)械有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品： 硅藻土過(guò)濾機(jī)，螺旋壓榨機(jī)，螺旋脫水?dāng)D干機(jī)，葡萄壓榨機(jī)，果渣蒸餾機(jī)組，沙棘壓榨機(jī) |
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更新時(shí)間：2017-06-20 14:26:40瀏覽次數(shù)：832
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白蘭地的勾兌和調(diào)配：
原白蘭地是一種半成品，品質(zhì)較粗，香味尚未圓熟，不能飲用，需經(jīng)調(diào)配，再經(jīng)橡木桶短時(shí)間的貯存，再經(jīng)勾兌方可出廠。陳釀就是將原白蘭地在橡木桶里經(jīng)過(guò)多年的貯藏老熟，使產(chǎn)品達(dá)到成熟*的程度。勾兌是將不同品種、不同桶號(hào)的成熟白蘭地勾兌起來(lái)，經(jīng)過(guò)加工處理，即可抓捕鋼瓶出廠。我國(guó)的白蘭地生產(chǎn)，是一配成白蘭地貯藏為主。原白蘭地只經(jīng)過(guò)很短時(shí)間的貯藏，就勾兌、調(diào)配成白蘭地。配成白蘭地需要在橡木桶里經(jīng)過(guò)多年的貯藏，達(dá)到成熟以后，經(jīng)過(guò)再次的勾兌和加工處理，才能裝瓶出廠。
無(wú)論以那種方式貯藏，都要經(jīng)過(guò)兩次勾兌，即在配制前勾兌和裝瓶前進(jìn)行勾兌。
1、濃度稀釋 上白蘭地的標(biāo)準(zhǔn)酒精含量是42%～43%(V/V)，我國(guó)一般為40%～43%(V/V)。原白蘭地酒精含量較成品白蘭地高，因此要加水稀釋，加水時(shí)速度要慢，邊加水邊攪拌。
2、加糖 目的是增加白蘭地醇厚的味道。加糖量應(yīng)根據(jù)口味的需要確定，一般控制白蘭地含糖范圍在0.7%～1.5%。糖可用蔗糖或葡萄糖漿，其中以葡萄糖漿為好。
3、著色 白蘭地在木桶中貯存過(guò)久，或用的同時(shí)幼樹(shù)木料制造的，白蘭地會(huì)有過(guò)深的色澤和過(guò)多的單寧，此時(shí)白蘭地的發(fā)澀、發(fā)苦，必須進(jìn)行脫色。色澤如果輕微過(guò)深，可用骨膠或魚膠處理，否則除下膠以外，還得用zui純的活性炭處理。下膠或活性炭處理的白蘭地，應(yīng)在處理后12小時(shí)過(guò)濾。
4、加香 高檔白蘭地是不加香的，但酒精含量高的白蘭地，其香味往往欠缺，須采用加香法提高香味。白蘭地跳香可采用天然的香料、浸膏、酊汁。凡是有芳香的植物的根、莖、葉、花、果，都可以用酒精浸泡成酊，或濃縮成浸膏，用于白蘭地調(diào)香。
