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什么是果葡糖漿?為什么奶茶里普遍都要加它?

2017-11-3 閱讀(993)

  近日,上海市消保委對(duì)奶茶含糖量檢測(cè)發(fā)現(xiàn):一杯奶茶相當(dāng)于加了7塊方糖,zui多的加了13塊!
 
  快報(bào)記者走訪了杭州7家奶茶店了解到,大部分的奶茶店使用的糖源都是果葡糖漿。專家說(shuō),奶茶里加的果糖不容易產(chǎn)生飽腹感,更容易攝入過(guò)多。
 
  什么是果葡糖漿?
 
  果糖提取自水果、蜂蜜、鮮花等植物瓜果,口感比蔗糖要好,甜度也是普通蔗糖的2倍,是天然糖中zui甜的糖類。
 
  果葡糖漿是一種由果糖和葡萄糖結(jié)合的糖漿制品,目前在飲料領(lǐng)域被廣泛添加使用。從提取物上也可分為玉米果糖、大米果糖、麥芽果糖、水果果糖、合成果糖等。
 
  奶茶等飲料里的果葡糖漿,并不是從水果中提取的,多是玉米果糖和合成果糖,大多是由玉米等植物淀粉水解和異構(gòu)化制成的淀粉糖晶,是一種由玉米淀粉制作的高果糖漿,先把淀粉水解成葡萄糖,再用葡萄糖果糖異構(gòu)酶轉(zhuǎn)變成果糖和葡萄糖的混合糖漿。
 
  果葡糖漿是果糖和葡萄糖的混合物。
 
  為什么飲料里喜歡添加果葡糖漿?
 
  昨天,記者在一家超市的飲料貨架上看到,許多飲料的配料表上,都出現(xiàn)了果葡糖漿。
 
  根據(jù)我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),配料表中各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列。灌裝可口可樂(lè)的配料表上,前三位分別是水、果葡糖漿、白砂糖。果葡糖漿的含量排第二位,高于白砂糖的含量。
 
  杭州下沙一家飲料灌裝企業(yè)的工作人員說(shuō),果葡糖漿目前在各種甜味(碳酸)飲料中用得非常廣泛。在國(guó)內(nèi),碳酸飲料的糖源主要由果葡糖漿和白砂糖混合組成。在一些發(fā)達(dá)國(guó)家,碳酸飲料糖源已經(jīng)全是果葡糖漿,這樣成本更低。
 
  除了奶茶、可樂(lè),運(yùn)動(dòng)和功能性飲料、甜味茶飲料、果凍、速凍小吃、烤肉醬、巧克力醬、沙拉醬、面包等食品都普遍用到果葡糖漿。
 
  果葡糖漿提取zui早出現(xiàn)在日本,很快在*風(fēng)靡。
 
  果葡糖漿zui大的優(yōu)勢(shì)有兩個(gè),一是成本低,價(jià)格僅為蔗糖的二分之一到三分之一。二是果葡糖漿滲透性強(qiáng),發(fā)酵性強(qiáng),甜度更高,制作飲料、糕點(diǎn)時(shí)能獲得更好的口感,性質(zhì)也更穩(wěn)定。舉個(gè)例子,蔗糖放入冷水中攪拌,很難溶于水,果葡糖漿遇到低溫的水,溶解得很快。
 
  為什么果葡糖漿更容易攝入過(guò)量?
 
  杭州諾特健康中心吳向明主任說(shuō)了三個(gè)原因。
 
  一,蔗糖會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成葡萄糖,全身吸收加速消耗,同時(shí)身體產(chǎn)生飽腹感。但果糖主要通過(guò)肝臟代謝,這樣一來(lái)人體就不會(huì)產(chǎn)生飽腹感,出現(xiàn)喝了還想再喝的情況。果葡糖漿攝入過(guò)量,肝臟無(wú)法代謝過(guò)多糖分,轉(zhuǎn)換成脂肪儲(chǔ)存,我們常見(jiàn)的脂肪肝啤酒肚,不少就是果葡糖漿攝入過(guò)多引起的。
 
  二,大量食用果糖會(huì)引起胰島素和瘦素水平降低、饑餓素水平增高,簡(jiǎn)單說(shuō)就是過(guò)量攝入果葡糖漿會(huì)產(chǎn)生“開(kāi)胃”的感覺(jué),吃飯、夜宵時(shí)飲用含有果葡糖漿的飲料,往往會(huì)出現(xiàn)越吃胃口越好的情況。
 
  三,果葡糖漿甜度高,風(fēng)味有點(diǎn)類似天然果汁,喝起來(lái)很爽口,也會(huì)增加攝入量。
 
  為什么上對(duì)果葡糖漿的質(zhì)疑越來(lái)越多?
 
  近年來(lái),越來(lái)越多的流行學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表了果葡糖漿對(duì)健康造成負(fù)面影響的報(bào)道,并且認(rèn)為它是日益嚴(yán)峻的肥胖問(wèn)題的主要原因之一。
 
  美國(guó)猶他大學(xué)曾做過(guò)一項(xiàng)研究,老鼠實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,食用果葡糖漿的母鼠,死亡率比食用一般糖分的母鼠高出1.9倍,生育幼鼠的數(shù)量也減少26.4%。研究團(tuán)隊(duì)表示,上世紀(jì)70年代中期,美國(guó)掀起一股舍棄普通糖分、改用果葡糖漿的風(fēng)潮,這個(gè)改變剛好與糖尿病及肥胖癥在美國(guó)開(kāi)始盛行的時(shí)間發(fā)展吻合。
 
  2009年,美國(guó)《臨床研究雜志》上發(fā)表了一項(xiàng)研究。科學(xué)家召集一些成年超重(包括肥胖)者,將他們隨機(jī)分為兩組。一組每天喝3杯含果葡糖漿飲料,一組喝相同量的葡萄糖飲料。10周后體檢發(fā)現(xiàn),與葡萄糖相比,果葡糖漿更容易造成人體臟器內(nèi)脂肪的沉積、降低胰島素的敏感度,從而導(dǎo)致胰島素抵抗升高。高果葡糖漿攝入還會(huì)升高甘油三酯,低密度脂蛋白和其他一些*。
 
  《美國(guó)膳食協(xié)會(huì)會(huì)刊》(JADA)2010年9月的一篇文章指出,果葡糖漿對(duì)肝臟的危害和酒精類似。
 
  文章說(shuō),脂肪肝是世界上zui常見(jiàn)的肝病之一,影響了10%-24%的成人。雖然葡萄糖等糖類也能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為甘油三酯,但其轉(zhuǎn)化速度和程度受控于一種肝臟中的6-磷酸果糖激酶(即所謂的“限速酶”)。而果葡糖漿代謝則繞過(guò)此限速酶,直接進(jìn)入下一級(jí)代謝,更容易生成甘油三酯,從而對(duì)肥胖和脂肪肝的危害更大。
 
  福建中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院去年發(fā)表的《果葡糖漿的健康風(fēng)險(xiǎn)及其措施的研究發(fā)展》的報(bào)告中指出,相比葡萄糖,果糖易被肝臟攝取,因?yàn)槠咸烟窃隗w內(nèi)代謝途徑更為復(fù)雜,過(guò)量攝入果糖會(huì)促進(jìn)脂肪的大量合成,增加患肥胖、血脂紊亂、胰島素抵抗,以及心血管等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。過(guò)量攝入果葡糖漿,也會(huì)引起肥胖、糖尿病、高血壓等疾病。
 
  浙醫(yī)二院營(yíng)養(yǎng)科主任張片紅:
 
  在我們科室,我經(jīng)常會(huì)遇到一些極度肥胖的患者,從他們的飲食中了解到,不少人每天都要喝好幾罐可樂(lè)、奶茶或者其他甜味飲料。雖然引起肥胖的因素很多,但過(guò)量攝入高糖飲料,是導(dǎo)致肥胖的重要原因之一。我建議奶茶可以少喝一點(diǎn),或者喝奶茶時(shí)要求減少放糖量。
 
  另外,我建議街邊這些奶茶店,在包裝上標(biāo)注奶茶成分,比如含糖量多少,奶茶店能否用無(wú)糖的甜味劑代替果葡糖漿?這樣相對(duì)來(lái)說(shuō)飲料會(huì)更健康。
 
  杭州諾特健康中心吳向明:
 
  消費(fèi)者在購(gòu)買飲料時(shí),可以看看配料表,配料表上含有果葡糖漿并排名靠前的飲料,盡量不要給孩子喝,因?yàn)檫@類飲料喝了不會(huì)有飽腹感,少年兒童又往往缺乏自制力,大量攝入容易引起兒童肥胖。在美國(guó)很多小孩從小就肥胖就是因?yàn)楹攘颂嗟目蓸?lè)和奶茶(咖啡奶)。成年人也應(yīng)該少喝一點(diǎn)。
 
  浙大醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師趙衛(wèi)玉:
 
  飲料,我建議大家喝天然的飲料,比如牛奶、橙汁,加工過(guò)或存在很多食品添加劑的飲料,盡量少喝一些。


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