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紅凱機(jī)械油炸鮮切薯片的工藝
閱讀：735 發(fā)布時(shí)間：2016-3-15| 提 供 商 | 諸城市紅凱機(jī)械有限公司 | 資料大小 | 15.5KB |
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| 資料類型 | WORD 文檔 | 瀏覽次數(shù) | 735次 |
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油炸鮮切薯片的基本工藝與設(shè)備
一、基本工藝流程
清洗去皮→切片→漂燙→風(fēng)吹瀝水→油炸→風(fēng)吹瀝油→撒粉→調(diào)味→冷卻→包裝
二、工藝簡(jiǎn)介
油炸鮮薯片所用原料為淀粉含量較高的馬鈴薯（土豆），可以提高出品率（約為3:1，即3公斤鮮土豆片可生產(chǎn)1公斤薯片）。采用高壓水噴淋、毛刷滾動(dòng)摩擦的方法，對(duì)馬鈴薯進(jìn)行清洗去皮，然后通過修剪臺(tái)，人工挑出爛薯，挖去蟲眼，再采用螺旋式高速切片機(jī)切成厚度1.2~1.5mm的薄片,立即進(jìn)入90度以上的熱水中漂燙護(hù)色（切片后滯留時(shí)間不能超過30min）；尤其對(duì)于存放時(shí)間較長(zhǎng)、含糖分較高的馬鈴薯，更要通過漂燙來改善薯片的風(fēng)味。炸制油溫160°C左右，時(shí)間3分鐘左右。油炸后采用熱風(fēng)瀝油線吹去薯片表面多余的油，撒入調(diào)味粉，用風(fēng)冷線冷卻后即可包裝入庫。
三、設(shè)備配置
設(shè)每天（8小時(shí)）生產(chǎn)3噸薯片成品，需使用一下設(shè)備：
1、2000mm自動(dòng)上料機(jī)
2、5000mm封閉式清洗去皮機(jī)
3、3000mm修剪臺(tái)
4、螺旋切片機(jī)（2臺(tái)）
5、4000mm連續(xù)漂燙機(jī)
6、4000mm風(fēng)吹瀝水線
7、10000mm電加熱純油型連續(xù)油炸機(jī)
8、3000mm熱風(fēng)瀝油線
9、3000mm自動(dòng)滾筒拌料機(jī)（配撒粉機(jī)）
10、4000mm風(fēng)吹冷卻輸送線