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云南旭眾機械設備有限公司
主營產品： 全自動包子機,自動刀切饅頭機,組合式包子饅頭機,月餅自動成型機,全自動湯圓機 |
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月餅機的月餅新產品開發(fā)：月餅包餡與成型！ 針對在月餅新產品開發(fā)中常見質量問題，下面以廣式月餅為例，說明月餅的一般開發(fā)程序和方法。云南云腿月餅機，全自動水果月餅機，包餡機 廣式月餅的特點：圓鼓的*形形體，上下部外表面呈圓平面，上表面設計有各種花紋圖案，環(huán)四周為圓的或花紋的球形。外觀呈金黃色或棕黃色。這里重點敘述其配方設計和工藝設計。 一、配方設計，廣式月餅的配方設計如下： 1、廣式月餅皮糖漿的配方設計：白砂糖50kg，清水22.5kg，檸檬酸25g，出成品量65kg，成品率89.6%。 2、廣式月餅皮面團的配方設計：低筋面粉1kg，糖漿750g，枧水20g，油250g，鹽10g。 二、月餅機生產工藝設計 1、糖漿制作：（1）清水煮沸后加入白砂糖，使糖*溶化，大火至煮沸，后改用慢火繼續(xù)熬制3h以上，在慢火熬制中加入檸檬酸，或者在熬制糖漿時，加入白糖重量1%的菠蘿和檸檬，以改善糖漿口感和色澤。 ?。?）熬制糖漿濃度標準的判斷糖漿到達質量標準后，起鍋冷卻貯存15~25天后備用，貯存的目的是使糖漿進一步轉化為果糖和葡萄糖。 2、皮面團的調制：（1）投料順序一定要按工藝設計的投料順序進行。 ?。?）面團的軟硬度只能通過增減糖漿用量來調節(jié)，絕不可加水，以免產生面團筋力。 （3）加入面粉后攪拌時間不能太長，均勻即可。 ?。?）和好的面團一定要靜置30min以上才能進行下道工序，并在1h內用完面團。 3、皮面團的分塊、包餡與成型：按設計要求將餅皮面團分割成一定重量的小面團，餡料按設計要求分割成一定重量的小餡料，將小面團壓扁包入小餡料，包好的稱為月餅生毛坯，動作要迅速，防止餅皮出油，生月餅毛坯外部無內部餡料外露。 云南云腿月餅機，全自動水果月餅機，包餡機 注意事項：按廣式月餅要求，餅皮：餡料=2:8，其中餡料含量70%（GB19855—2005的規(guī)定），按此標準分割餅皮和餡料。這個過程使用月餅包餡機，快速包餡。廣式月餅的包餡和成型在包餡和成型時盡量少用手粉，防止皮層與餡料分離和餅面出現白點。月餅成型時可用月餅成型機月餅機，小廠用模具成型，將月餅生毛坯成型為設計要求的月餅生坯，將月餅生坯整齊放入烤盆進入下一道工序。 4、月餅機烘烤：使用電烘爐：月餅的烘烤非常關鍵，既要使月餅上表產生金黃色或棕紅色，又不能烤焦糊并熟好，成型時間長的生坯進入烤爐前，要求噴水但不能太多。 烘焙工藝：上火/下火為230℃/160℃。生月餅坯烤10~12min后，呈現淺黃色。此時，應拉出，待月餅坯外表冷卻到60℃時，再在月餅坯上表面刷二次蛋黃，再繼續(xù)烘烤8~10min，至月餅上表呈現金黃色或棕紅色，月餅熟好為止，取出冷卻包裝。 5、冷卻、包裝：烘烤后的月餅，是外表溫度在60℃左右時使用月餅包裝機進行包裝，有利于控制產品的微生物和品質質量。包裝后即為廣式月餅。 廣州旭眾司提供售前免費現場試機，售后提供專業(yè)技術人員上門安裝調試，技術指導，歡迎廣大客戶來我司實地考查！ 【如果您對我公司的產品想進一步了解，歡迎您或來現場參觀了解！】 ? |
