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諸城市尚品機(jī)械科技有限公司
主營產(chǎn)品： 三角雞柳成型機(jī),雞柳棒上雪花片機(jī),雞米花生產(chǎn)線,茄盒油炸生產(chǎn)線 |
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公司信息
蝦肉棒生產(chǎn)工藝
2017-5-20 閱讀(773)
蝦肉棒生產(chǎn)工藝：http://www.omgrnib.cn/st159757/product_4308422.html（點(diǎn)此進(jìn)入商鋪）
①絞肉機(jī)、打漿機(jī)、成型機(jī)、水煮槽、速凍、包裝等
②餡料成型機(jī)、打漿機(jī)、裹漿機(jī)（上漿機(jī)、淋漿機(jī)、浸漿機(jī)）、裹屑機(jī)（上屑機(jī)、面包屑機(jī)、上粉機(jī)）、全自動油炸機(jī)、速凍機(jī)、包裝機(jī)等。
尚品牌全自動蝦肉棒是近年來出現(xiàn)的熱銷速凍產(chǎn)品。品質(zhì)好的蝦肉棒有彈、韌、爽口。
蝦肉棒生產(chǎn)工藝設(shè)備性能說明：
1、原材料：魚糜、肉丸強(qiáng)力增脆素、卡拉膠、蝦粉、蝦香精、香辛料、淀粉、紅曲色素、蛋青、植物油、食鹽、味精、冰水。
2、 配比： 魚糜 45 、食鹽 1.20 、淀粉 9.9 、肉丸強(qiáng)力增脆素 0.4 、卡拉膠 0.4 、植物油 0.30 、蛋青 2.50 、蝦粉 XF801A 3.50 、蝦香精 S30602 0.2 、紅曲色素 0.60 、味精 0.5 、冰水 35.40 、香辛料 0.30 。
3、制作工藝：
原料選擇：選用冷凍魚糜，要求凍結(jié)好，無異味。
預(yù)處理：將魚糜用刀具切成小塊，經(jīng)凍結(jié)的植物油用￠3mm的孔板絞制，原料預(yù)處理后放在0°-4°C的環(huán)境中備用。
打漿：將冷凍的魚糜切塊放入打漿機(jī)中，先加入肉丸強(qiáng)力增脆素、食鹽、味精、香辛料、蛋青、卡拉膠、蝦粉等高速打漿至肉糜均一，然后加入經(jīng)絞制的植物油打漿，zui后加入淀粉，低速攪拌均勻即可，在打漿過程中注意控制溫度在12°C以下。
成型：用蝦肉棒成型機(jī)成型。將成型后的蝦肉棒立即防入35-45°C的溫水中浸泡40-60分鐘二次成型。
煮制：成型后在80-90°熱水中煮15-20分鐘即可。
冷卻：蝦肉棒經(jīng)煮制后立即放0-4°的環(huán)境中冷卻至中心溫度8°以下。
速凍：將冷卻后的蝦肉棒防入速凍庫中冷凍24小時-36小時。
儲存：經(jīng)速凍的產(chǎn)品放于-18°的低溫庫儲存。
