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樂陵丁塢光慶石磨加工廠
主營產(chǎn)品： 香油石磨，豆腐石磨，面粉石磨，電動篩，電動炒鍋，脫殼機(jī)，墩油機(jī) |
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主營產(chǎn)品： 香油石磨，豆腐石磨，面粉石磨，電動篩，電動炒鍋，脫殼機(jī)，墩油機(jī) |
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更新時(shí)間：2019-07-11 11:15:51瀏覽次數(shù)：267
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芝麻烘炒工藝流程簡介
1、芝麻顆粒小，雜物和泥沙很難清理干凈。采用水洗法可以輕松處理芝麻里的泥沙和雜物，以及顆粒薄的芝麻，先將芝麻放入容器內(nèi)再加入三分之二的水，用木棒由慢到快逐步攪起，待薄芝麻漂起來將其撈出，然后慢慢攪起再將優(yōu)等芝麻撈出，泥沙將沉淀在水的zui低層。
2、起動炒鍋，加熱到60度左右（用手放入滾筒口，有烘手的感覺）再把清選好的芝麻加入，猛火加熱，待看到芝麻變紅色或聽到芝麻“辟啪"聲（此時(shí)zui關(guān)鍵，要經(jīng)常觀察顏色）時(shí)，此時(shí)應(yīng)迅速加入水，（加水量應(yīng)為30斤芝麻加入1.5斤的水），待水分蒸發(fā)完畢（手放滾筒口無蒸氣為益），停止迅速將芝麻從滾筒倒出，倒出以后立即用鏟和其它物品揚(yáng)起芝麻，排除中的煙氣，以防熱霉。
3、烘炒后的芝麻顏色應(yīng)為棗紅色，發(fā)黑色為炒焦，油味帶苦，發(fā)黃為輕，油味變淡，過輕或過老都會影響到出油率和出餅情況，如出油冒渣、餅不成形等等。
4、烘炒后的芝麻顆粒飽滿。仔細(xì)觀察后發(fā)現(xiàn)皮上有裂紋，輕輕用手捏住就會變成粉碎狀，烘炒后的芝麻待*變涼后，可用帶塑料內(nèi)袋裝好，以免時(shí)間或天氣潮濕，影響出油率。
5、切記：芝麻的烘炒工藝必須用電動滾筒炒鍋進(jìn)行。
