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山東銀鷹炊事機(jī)械有限公司

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公司信息

聯(lián)人:
馬經(jīng)理
址:
山東省章丘市刁鎮(zhèn)銀鷹工業(yè)園
編:
250204
鋪:
http://www.omgrnib.cn/st157260/
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解決掛面機(jī)生產(chǎn)的酥面問題

2016-6-8 閱讀(1719)

   掛面機(jī)從誕生到現(xiàn)在,也經(jīng)歷了很久的一段時(shí)間了。隨著技術(shù)工藝的發(fā)展和人們生活水平的提高,這就要求掛面機(jī)要不斷的改革,之前的掛面機(jī)生產(chǎn)的掛面,已經(jīng)不能滿足人們的口味變化了,而且老型的掛面機(jī),在生產(chǎn)制作上確實(shí)存在一定的缺陷。我們也知道,在生產(chǎn)掛面的過程中,如果因?yàn)椴僮鞑划?dāng)或者機(jī)械原因,可能會(huì)造成掛面酥面問題,那么如何來控制呢?下面和大家一起來看看:
  掛面生產(chǎn)線酥面在我國(guó)掛面生產(chǎn)行業(yè)中成了一個(gè)老大難問題,許多企業(yè)由此失去信譽(yù),造成難以估計(jì)的損失。同樣的設(shè)備生產(chǎn)出的掛面,有時(shí)酥面,有時(shí)不酥面,這簡(jiǎn)直成了一個(gè)迷,酥面的產(chǎn)生固然和生產(chǎn)工藝、機(jī)械設(shè)備、氣溫氣候等因素有關(guān),但酥面產(chǎn)生的根源在于烘干過程中的溫濕度控制,工藝的合理性。
  當(dāng)掛面進(jìn)入烘房*道冷風(fēng)定條時(shí),面條表面層水分蒸發(fā)掉,形成定型的毛細(xì)孔,為面條內(nèi)含水分的下一步蒸發(fā)造成通道,經(jīng)定條后進(jìn)入主烘干階段。
  合理利用烘房各區(qū)段空氣流動(dòng)和干燥的不同速度,模擬自然干燥原理,創(chuàng)造良好的通風(fēng)排潮條件,適時(shí)控制烘房溫濕度規(guī)定指標(biāo),使主烘干區(qū)的溫濕度形成"梯度",控制烘干曲線,保持內(nèi)外擴(kuò)散水分的速率一致,避免了內(nèi)部水分蒸發(fā)不通暢,而外部過快,導(dǎo)致外干內(nèi)潮,造成掛面表面產(chǎn)生結(jié)膜龜裂現(xiàn)象(形成眼睛看不見的微細(xì)裂紋),嚴(yán)重時(shí)會(huì)產(chǎn)生滿烘房掉面,這樣面條經(jīng)散熱冷卻出烘房后經(jīng)過一段時(shí)間,內(nèi)外水分會(huì)恢復(fù)平衡,于是就產(chǎn)生酥條現(xiàn)象,破壞了面筋質(zhì),下鍋后面條糊湯、斷條、不耐煮。針對(duì)此現(xiàn)象,東方尚武聯(lián)合制面企業(yè)研究、探討了一套新工藝,解決了掛面條形彎曲、酥面、酸面、開叉等現(xiàn)象。改善了油哈味,延長(zhǎng)了保質(zhì)期。新工藝耗熱量少、省煤,運(yùn)行成本低,即使是沒有經(jīng)驗(yàn),掛面設(shè)備在生產(chǎn)過程中利用新工藝加以控制某些不利因素,也會(huì)生產(chǎn)出的掛面。


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