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武漢胖掌柜食品機(jī)械設(shè)備有限公司


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全自動(dòng)桂林米粉機(jī)

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產(chǎn)品型號(hào)PZG-M140

品       牌

廠商性質(zhì)生產(chǎn)商

所  在  地武漢市

聯(lián)系方式:王浩查看聯(lián)系方式

更新時(shí)間:2017-05-24 15:48:50瀏覽次數(shù):818次

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經(jīng)營(yíng)模式:生產(chǎn)廠家

商鋪產(chǎn)品:685條

所在地區(qū):湖北武漢市

聯(lián)系人:王浩 (銷售經(jīng)理)

產(chǎn)品簡(jiǎn)介

全自動(dòng)桂林米粉機(jī)做米粉 -米粉,是指以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼

詳細(xì)介紹

全自動(dòng)桂林米粉機(jī)分支

桂林米粉,后來(lái)派生出涼拌粉、酸辣粉、三鮮粉、牛腩粉等等,給米粉注入了無(wú)限活力。而桂林米粉對(duì)柳州螺螄粉、廣東卷腸粉等的包容,又充實(shí)了桂林米粉厚重的基石。桂林米粉,就有了三天六夜說(shuō)不完的話題。 與馬肉米粉齊名的,是“擔(dān)擔(dān)米粉”。所謂擔(dān)擔(dān)米粉,就是挑著擔(dān)子,起早貪黑,走街竄巷賣米粉。前頭一個(gè)木桶裝米粉、配料、碗,竹筒里插一把筷子,后面一個(gè)木桶裝鍋頭冒米粉。小販隨擔(dān)帶了幾張小板凳,食者擔(dān)邊一坐——“來(lái)碗米粉”。這就難怪到如今還有人認(rèn)為“桂林米粉有什么,還不是蹲在地上、街邊吃”。他就曉不得,桂林米粉的板路有幾鮮。 且不說(shuō)李宗仁當(dāng)了代總統(tǒng),派專機(jī)來(lái)桂林要米粉送往南京解讒,你就看桂林的老酒鬼清晨八早要一碗米粉送三花酒,一直喝到中午的那滋味,老話講“做了皇帝還想當(dāng)*”,有了米粉和三花酒,做*他還不愿呢。 以前,桂林鐘表行有個(gè)老酒鬼,跑日本鬼到桂林落了戶。每天早晨去吃米粉,他總要來(lái)一句“不要肉,多放豆子”。天長(zhǎng)日久,老酒鬼在全街出了名。他一邊喝三花、一邊吃米粉,“滋”地一聲,一口酒下肚;又是“滋”地一聲,一根米粉進(jìn)嘴。吃一碗米粉,喝四兩三花,一個(gè)月下來(lái),工資就這樣花光了。老婆仔女恨得他要命,他死時(shí)桂林才剛開(kāi)始興火葬,人們的觀念都還沒(méi)轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),他的家人卻二話沒(méi)講就拿他去燒,留下一段桂林板路口頭傳。 桂林的米粉店,滿街到處是。不少來(lái)桂林賣外地小吃,來(lái)了才曉得桂林人對(duì)米粉的依戀,沒(méi)奈何只好改行賣米粉。有的人不知熬鹵水的奧妙,以為鹵水就是醬油加味精,桂林人吃到這種米粉,吃一口吐一口。其實(shí),要做一個(gè)真正的米粉師傅,并非易事。中國(guó)菜肴的烹制方法百款百技,而桂林米粉的配料,幾乎把中國(guó)菜的技法都用上了,好生了得。如果說(shuō)桂林米粉是烹調(diào)藝術(shù)的經(jīng)典,一點(diǎn)也不過(guò)譽(yù)的。

全自動(dòng)桂林米粉機(jī)-桂林米粉*風(fēng)味

zui傳統(tǒng)正宗的桂林米粉,三味粉屋米粉以其白、嫩、爽、香的特點(diǎn)吸引了八方食客。米粉制作工藝源于傳統(tǒng),優(yōu)于傳統(tǒng),以*的米粉香滑、鹵水香濃、佐料豐富等優(yōu)勢(shì),這也是正宗桂林米粉所要具備的*口感優(yōu)勢(shì)。

鹵菜粉

把燙熱的米粉濾干,再配以鍋燒(炸酥的五花肉)、鹵牛肉片、香腸、叉燒等,加鹵水、花生油、酥黃豆,再根據(jù)個(gè)人喜好加入辣椒、蒜蓉、蔥花、各類酸菜等,攪拌入味。這種米粉吃起來(lái)呼呼作響,聲色味俱全。

湯粉

把切好調(diào)味的豬牛雜,放入小鐵鍋中煮熟,倒進(jìn)盛有米粉的碗中,加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。

醋水米粉

這是一種無(wú)肉的素粉,只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃,經(jīng)濟(jì)爽口,婦女特別愛(ài)吃,夏天。

馬肉米粉

桂林米粉有許多種,zui有名的是馬肉米粉。它用特制的紅燒馬肉作配料,馬肉鮮嫩味香。過(guò)去吃馬肉米粉多用特制小碟來(lái)盛,米粉僅供一箸,上面有幾片薄薄的馬肉,再加以幾粒油炸花生,拌以桂林辣醬,風(fēng)味特佳。一人一口一碟,可吃二、三十碟粉?,F(xiàn)代已改用大碗,滋味不變。馬肉米粉以城中老店“又益軒”米粉店的zui為,據(jù)說(shuō)它開(kāi)設(shè)于清代道光年間,原來(lái)設(shè)備不足,店面不大,但生意非常興隆,店主限定每日的出售量,以致后來(lái)的食客,只好等明天清早了。解放后則不同了,顧客日夜盈門。此外,桂林的街頭巷尾都有米粉、米粉攤,游人逛了秀麗山水,再吃一碗桂林米粉,飽享眼嘴之福,實(shí)在是一大樂(lè)事。其實(shí)在桂林的大街小巷中都能吃到各式米粉,找一家當(dāng)?shù)厝碎_(kāi)的店。

烏魚青蒜米粉

【材料】新鮮烏魚1條,姜片,麻油,青蒜苗,米酒少許,鹽少許,白胡椒粉少許,桂林粗米粉。

【做法】

熱平底鍋麻油,姜片爆香后,下魚塊煎赤下適量的水并加入米酒少許鹽調(diào)味.

水再滾起后轉(zhuǎn)小火,將米粉加入同煮入味熟后,再下青蒜苗即可.

 

桂林米粉制作方法

方法一

桂林米粉的制作不簡(jiǎn)單,成品外表潔白光亮、細(xì)滑、柔韌,優(yōu)質(zhì)米粉往往是一團(tuán)只有一根。具體的制作方法是:用清澈的漓江水,將桂林優(yōu)質(zhì)大米泡漲,研磨化為漿并濾干,揣成粉團(tuán)煮熱,然后壓榨出根根米粉,再在水中團(tuán)成一團(tuán),因?yàn)榻?jīng)過(guò)了反復(fù)揣揉,因此筋力*。

方法二

  主料:米粉(干)、豬肉?!≥o料:小白菜、淀粉、蒜。

  調(diào)料:生抽、豆瓣醬(辣油)、食鹽。

  1.瘦肉剁成肉末后加鹽,生抽,淀粉拌均勻放置一邊備用。桂林米粉在水內(nèi)泡制一晚上備用。鍋內(nèi)熱油放少許蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到變白后加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒。

  2.加入了郫縣豆瓣醬的肉末炒熟后盛出備用。鍋內(nèi)倒入適量開(kāi)水,然后加入兩袋濃醇高湯。待水開(kāi)后放入瀝干水分的米粉。加蓋煮至米粉熟透。

  3.放入適量洗凈的小白菜,煮熟即可關(guān)火。桂林米粉裝入碗內(nèi)上層舀上一層之前炒好的肉末。

飲食宜忌

  1、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。

  2、豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng),如果生吃或調(diào)理不*時(shí),可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。

  3、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

  4、食用豬肉后不宜大量飲茶。

  小貼士

    1.桂林米粉要提前用水泡軟,用熱水的話會(huì)快一點(diǎn)。

  2.濃醇高湯里面已經(jīng)有味道了,所以湯里不要再放鹽了。

  3.炒肉末時(shí)放了郫縣豆瓣醬,所以也不用再放鹽了。

 

桂林米粉機(jī)配方

做出來(lái)的米粉本身淡而無(wú)味,做成美味的桂林米粉關(guān)鍵在鹵水。店家熬制的鹵水都有各自的絕招,一般每家店都不同,而且一般不將配方外傳,作為商業(yè)秘密。雖然各家不同,但是制作方法大同小異,一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋,放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等,再加入三花酒、羅漢果等配料,先用武火煮沸,然后用文火精心熬制,方能制出香氣撲鼻味道純美、營(yíng)美豐富的鹵水,與米粉拌和,佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒,那味道堪稱好極了,而且吃了一回忘不了。米粉分為米粉(圓的)和切粉(扁的)。

鹵水配方

桂林米粉的精華在于鹵水,須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘制而成。一般人配制鹵水時(shí),往往把握不住各種原料的比例,使得鹵水的滋味大打折扣。桂林米粉并沒(méi)有統(tǒng)一的配料秘方,不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠攏的兩家米粉店味道*不同。因此以下只能介紹大概配方。(各個(gè)米粉店的米粉都有各自的風(fēng)味也是桂林米粉*韻味的展現(xiàn)和神奇之處)

原料:

特料(水蛇、黃青蛙各一只),豬頭骨、牛骨各2000克,草果、桂皮、甘草各10克,八角、香茅、丁香6克,小青椒100克,砂仁各25克,小茴香25克,丁香5克,香葉、花椒各10克,陳皮6克,陽(yáng)江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干蔥頭200克,桂林豆腐乳250克,鹽80克,冰糖200克,醬油200克。

制法:

1、將水蛇、黃青蛙剖開(kāi)去雜,把豬頭骨、牛骨洗凈,入沸水中大火氽10分鐘,撈出放入不銹鋼桶中,加清水15千克大火燒開(kāi),小火煮5小時(shí),過(guò)濾留湯。

2、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至五成熱時(shí)放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽(yáng)江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘,撈出香料,用紗布包起成香料包,下入湯中小火熬2小時(shí)。

3、鍋內(nèi)留油30克,燒至五成熱時(shí)放入豆腐乳小火翻炒2分鐘,放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開(kāi),出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。

 

 

關(guān)鍵詞:米粉機(jī)

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