制作河粉有*的四個要素，就是由米、水、磨漿、蒸粉構(gòu)成。但是這其中的細(xì)節(jié)去值得玩味，也是決定河粉作為食材原料是否精良的因素。比如選米，新米的粘性不夠不用， 而陳年大米又會有霉味，所以宜選擇隔造的晚稻米，這樣才能在韌性又具米香。
浸泡大米和磨粉漿所用的水以山泉水為上勝；磨漿要用石磨才能達(dá)到幼滑的口感，而且粉漿在磨成后不能久置，發(fā)酵的話粉漿會變味；蒸粉要用竹窩籃上漿，是選用增城出產(chǎn)的竹品，竹子的特點是不吸水，這樣蒸就的粉才能干爽，河粉適宜即蒸即烹，而大多數(shù)的食肆只能選擇用河粉機(jī)蒸做的粉，這樣就會令到粉變脆，炒時無法成條，煮湯粉時變成糊狀，為了改變這種缺陷，有些會在粉漿中加入淀粉，這樣就使成品保持彈性的口感，失卻的是純正米香味。
河粉機(jī)生產(chǎn)河粉工工藝是大米浸泡1小時左右，用磨粉碎至手摸沒有顆粒感，加大米和淀粉總重量的1。5倍的水或則將大米漿調(diào)成18波每濃度。如果要加改良劑要先將它用水化開。之后如果是用
河粉機(jī)做就直接按照機(jī)器操作手冊就可以了，如果是手工蒸直接加到蒸籠中蒸熟就可以。
一、浸泡大米。浸泡大米是制作河粉的關(guān)鍵，*浸泡時期為1-2小時，浸泡時期過長，河粉不光滑且產(chǎn)量低，浸泡時期過短，磨出的米漿不滑則會反應(yīng)到河粉的口感。
二、蒸煮河粉。這一工序?qū)臃鄣纳|(zhì)量同樣重要。蒸煮河粉主要觀察河粉的熟度即可，過熟的河粉保溫效果和韌性都不好，不熟的話就更不用說了。所以，對于河粉機(jī)生產(chǎn)河粉，要去到河粉機(jī)廠家中學(xué)習(xí)一下為好，掌握河粉機(jī)加熱的溫度，還有其體的轉(zhuǎn)動速度等。這些都要求不同的米，可能因為粘性度不同、河粉的厚度不同而有不同的調(diào)整。
三、河粉冷卻。對于河粉保溫來說，這一工序很重要，小型河粉機(jī)正確的方法是把河粉放在篩上經(jīng)風(fēng)冷卻以后再包裝。
河粉機(jī)的工作流程：
1、打開河粉機(jī)，并進(jìn)行加熱設(shè)備。
2、當(dāng)河粉機(jī)加熱到一定的溫度時加入米漿。
3、在加油斗中加入食用油。
4、打天下漿開關(guān)，自動下漿。并打開下油開關(guān)。
5、米漿進(jìn)入蒸箱自動蒸粉
6、從蒸箱出來的熟粉皮到達(dá)自動分條分條。
7、自動冷卻，多個冷卻風(fēng)機(jī)歡風(fēng)冷卻。在這里可以選擇加裝一些外掛式的風(fēng)扇。
8、剪斷。
