鹽水注射法可以加快食鹽的滲透速度，降低腌肉的腐敗和變質(zhì)，現(xiàn)在我們廣泛使用的就是鹽水注射法。這種方法要依賴于一種機(jī)械，即鹽水注射機(jī)。一般來說，通過機(jī)械的注射，可以增加出品率，同時使鹽水的分散比較均勻。如果是再經(jīng)過滾揉，肌肉組織就會變得十分松軟，還能大大提高產(chǎn)品的嫩度。    

   鹽水注射機(jī)可以提高肉制品的保水性，肉的顏色、層次以及紋理都可以得到很大的改善，出品的效率也提高了很多，與此同時，腌制的周期也大大縮短。可以預(yù)先計算出各種添加劑的添加量；可以制造出添加劑更加均勻分布的制品；可以利用多種添加劑；可以提高制品的出品率；還可以節(jié)省人力。

YZ—48型鹽水注射機(jī)采用雙速電機(jī)為動力源，凸輪與搖臂配合，帶動針架上下傳動，當(dāng)針架下降時，鹽水閥自動開啟開始注射，當(dāng)針架上升時鹽水閥自動關(guān)閉，注射的肉通過退料板退掉，同時輸送帶通過機(jī)械傳動前移。注射后的肉塊經(jīng)輸送帶送入前方溶器內(nèi)。以此往復(fù)，循環(huán)工作。

YB-48型鹽水注射機(jī)的主要技術(shù)參數(shù)

生產(chǎn)能力（KG）200-300  

功率（KW）4.1

注射率（%）40-80

注射壓力（MPA）0.45-0.9

主機(jī)尺寸 1350*750*1650