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上海雪藝制冷科技發(fā)展有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品： 果蔬保鮮冷庫(kù),水果冷藏,水產(chǎn)海鮮保鮮冷庫(kù),安裝,醫(yī)藥冷庫(kù)工程 |
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更新時(shí)間：2018-05-28 17:31:04瀏覽次數(shù)：613
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海鮮保鮮冷庫(kù)方法它的主要原理是在低溫條件下抑止微生物活性，從而能夠保證魚(yú)類等水產(chǎn)品的新鮮度。水產(chǎn)品低溫保鮮目前主要有以下三種方法：
一、水產(chǎn)品低溫保鮮海鮮保鮮冷庫(kù)方法
鮮水產(chǎn)品在捕獲后保藏運(yùn)輸上使用普遍的方法，一般稱為冰鮮。由于冰攜帶和使用方便，它能使魚(yú)體溫度保持在1-3℃。冰鮮魚(yú)的保鮮期7-10天，且接近鮮魚(yú)的生物特征。冰藏冷卻保鮮的操作：捕攻的漁貨及時(shí)清洗——理魚(yú)分選——撒冰裝箱（撒冰要均勻，層冰層魚(yú)）——放置在隔熱的環(huán)境中。對(duì)特種魚(yú)或大型魚(yú)，可去鰓和剖腹除內(nèi)臟后，腹內(nèi)填冰，再撒冰裝箱（將魚(yú)體全包埋在冰中）。要注意在容器底部開(kāi)一小口，便于融冰水流出。
二、冷卻海水保鮮：
將漁獲物浸漬在0~-1℃的海水中保鮮的一種方法。冷卻海水的優(yōu)點(diǎn)是冷卻速度快，能迅速處理大宗魚(yú)貨，短期保鮮質(zhì)量好。缺點(diǎn)是如果浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（超過(guò)5天），魚(yú)肉就會(huì)會(huì)吸水膨脹，易變質(zhì)。它又分為以下三種方式：
1.冷卻海水保鮮法：用制冷機(jī)組來(lái)冷卻海水，冷卻速度快，保鮮效果好，在短時(shí)間內(nèi)可處理大量的魚(yú)貨。
2.冰水保鮮法：先用碎冰把海水（或清水）降溫至-1℃（清水至0℃），然后把漁獲物浸泡在冰水中。保存3-5天能取得較好的保鮮效果。
3.冷海水噴淋保鮮法：將循環(huán)海水通過(guò)制冷裝置，使水溫降至-1.5℃，再通過(guò)管道用水泵送入魚(yú)艙，噴淋在裝于特制容器內(nèi)的魚(yú)體上，使魚(yú)體保持在-1攝氏度左右。其優(yōu)點(diǎn)是以緩慢的水流不斷洗滌魚(yú)體，消除細(xì)菌。水溫穩(wěn)定，能比冰藏更準(zhǔn)確地控制魚(yú)體溫度。這種保鮮時(shí)間可達(dá)7-10天，并克服魚(yú)體吸水膨脹的缺點(diǎn)。
三、微凍保鮮法：
它較冰藏和冷海水的保藏期長(zhǎng)（可達(dá)20-27天），保鮮效果好。它是在-2℃~-3℃的溫度下冷卻水產(chǎn)品，使魚(yú)體水分處于部分凍結(jié)狀態(tài)下的保藏方法。主要有以下三種方式：
1.空氣冷卻微凍法：采用擱架吹風(fēng)式制冷裝置，把冷風(fēng)吹向盤裝的魚(yú)獲物，將微凍間的溫度降低并控制在-5℃左右，當(dāng)魚(yú)體溫度達(dá)到-1至~2℃時(shí)，微凍結(jié)束，將魚(yú)貨移到保持-3℃的保溫間里保藏，保藏時(shí)間可達(dá)20天。其缺點(diǎn)是魚(yú)體表現(xiàn)容易干燥。
2.冰鹽混合微凍法：采用碎冰與食鹽混合時(shí)，冰和鹽迅速融化，短時(shí)間內(nèi)吸收大量熱，使溫度迅速下降。生產(chǎn)中一般在碎冰中加入3%的食鹽，可使溫度達(dá)到-3℃。
3.低溫鹽水微凍法：先將微凍艙定量的海水調(diào)配成含鹽10%的濃度，然后開(kāi)機(jī)制冷，使鹽水降溫到-5攝氏時(shí)，把沖洗干凈的漁獲物投入冷卻，待魚(yú)體內(nèi)溫度冷卻到-2℃~-3℃時(shí)，微凍結(jié)束后將漁獲物撈起快速裝箱，并移入溫度維持在-3℃的魚(yú)艙內(nèi)保藏。需要海鮮保鮮冷庫(kù)方法的可以，
