冬天冷庫使用時(shí)應(yīng)該注意那些細(xì)節(jié)？
冷庫使用注意事項(xiàng)：
(1) 冷庫內(nèi)的各類食品、原料、凍貨，要遵循“*先取”的庫 存原則，進(jìn)行出入庫。
(2) 嚴(yán)格把握入庫量，每日入庫量應(yīng)不超過總庫量的15﹪。
(3) 冷庫內(nèi)的各類貨品，要按照規(guī)定的各部門存放區(qū)，進(jìn)行整齊 碼放。
(4) 所有貨品都必須貼含有食品名稱、生產(chǎn)日起的標(biāo)志，貼在器 具、包裝箱、包裝袋外面，朝向通道。
(5) 熟制食品在入庫前，應(yīng)對(duì)熟食進(jìn)行冷卻處理，存放在干凈的、 帶蓋的不銹鋼器具或包裝袋中。
(6) 入冷庫后的熟制食品，不要接觸水和冰，且食品不能直接接 觸地面，應(yīng)密封、分類存放在貨架上。
(7) 對(duì)一些味濃的食品，要單獨(dú)加蓋、封保鮮膜隔離隔離進(jìn)行存 放，防止在冷庫里串味，影響其他食品質(zhì)量。
(8) 庫內(nèi)保存食品、原料、凍貨，每月清點(diǎn)一次，做到賬物相符。
(9) 未經(jīng)店長同意，不得為外單位或個(gè)人在冷庫內(nèi)存放食品。
(10)按規(guī)定時(shí)間開庫，鎖庫。
(11)在崗員工下班前要認(rèn)真檢查冷庫，沒有問題后方可離崗。
冷庫設(shè)備保養(yǎng)
冷庫管理員要經(jīng)常注意冷庫周圍情況，發(fā)現(xiàn)異常要及時(shí)報(bào)警，確保冷庫安全。
肉類或金額較大原料的出庫要填寫出庫單。
同時(shí)要及時(shí)清理積壓物品，對(duì)超期、變質(zhì)的物品，負(fù)責(zé)人要及時(shí)向廚師長和庫房管理員匯報(bào)，并妥善處理。
(1) 冷庫安裝完畢或長期停用后，再次使用應(yīng)等待冷庫內(nèi)的冷凍、 冷藏到達(dá)正常溫度后再進(jìn)行貨品的存放。
(2) 冷庫庫板保養(yǎng)。
使用中應(yīng)注意不要讓硬物對(duì)庫板的碰撞和刮 劃，因?yàn)檫@樣可能造成庫板的的凹陷和銹蝕，嚴(yán)重的會(huì)使庫體局部保溫性能降低。
(3) 冷酷密封部位保養(yǎng)。
由于裝備式冷庫是由若干塊保溫板拼裝而成，因此庫板之間存在著一定的縫隙。
所以在保養(yǎng)中應(yīng)對(duì)一些密封失效的部位及時(shí)修補(bǔ)。
(4) 冷庫地面保養(yǎng)。
一般小型裝備式冷庫的冷庫的地面使用保溫板，使用冷庫時(shí)應(yīng)防止地面存有大量的冰和水；
如果有冰，清理時(shí)切不可用硬物敲打，以免損壞地面。
冷庫的維護(hù)
(1) 冷庫的防霉殺菌與消毒。
1)冷庫冷藏的烹飪?cè)虾褪称范己幸欢ǖ闹?、蛋白質(zhì)和淀粉，這些營養(yǎng)成分會(huì)使細(xì)菌大量繁衍生長。
為做好冷庫衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量，就要按時(shí)進(jìn)行冷庫衛(wèi)生消毒工作；
2)冷庫的除霉殺霉與消毒，用化學(xué)消毒方法中的含氯制劑。
含氯制劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。
常用的消毒劑有84消毒液、過濾乙酸等；
3)進(jìn)行含過濾乙酸濃度為0.5﹪~1﹪的水溶液噴灑消毒時(shí)，嚴(yán)禁噴灑到食品、原料等貨品上。
(2) 防止冷庫異味產(chǎn)生的方法。
1)入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗(yàn)，沒有變質(zhì)、異味的方可入庫存放；
2)平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，以免砸壞管路。
造成制冷劑外泄，使冷庫長時(shí)間不能使用，導(dǎo)致食品變質(zhì)，產(chǎn)生異味；
3)食品在出庫過程中，必須使冷庫庫房保持在正常溫度；
4)不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫或存放，造成反復(fù)凍化，易產(chǎn)生變質(zhì)或異味；
5)若冷庫庫房溫度降不下來，應(yīng)查找原因，待排除后再進(jìn)行出庫；
6)冷庫內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。
(3) 冷庫的設(shè)備維護(hù)
1)經(jīng)常檢查及確認(rèn)電源來電的電壓是否符合要求，電壓應(yīng)為380ν±10﹪；
2)制冷壓縮機(jī)組周圍不要堆放雜物；
3)蒸發(fā)機(jī)前不得的保堆放物品，以免影響制冷效果；
4)制冷壓歲機(jī)組護(hù)均已事先設(shè)定，不需調(diào)整；
5)制冷壓縮機(jī)組在通常情況下不需要加油，如果確定需要加油。
應(yīng)有工程員加入壓縮機(jī)油，加油量由工程員制定，不得擅自添加；
6)控制柜運(yùn)轉(zhuǎn)情況或觀察溫度表變化情況；
7)禁止將電器部分及電腦控制柜接觸水，以免損壞；
8)不要隨意拆卸制冷機(jī)組及電控元件；
9)不要隨意在控制柜內(nèi)連接其他電器的電源。
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