現(xiàn)在酒店廚房油煙中的污染物主要是動、植物油脂類物質(zhì)在高溫作用下產(chǎn)生高溫氣化裂解所形成的從一微米以下到幾十微米的污染微粒，那么它也是一種成份復(fù)雜的氣溶膠?，F(xiàn)在這種油煙物質(zhì)很容易在排煙管道形成堆積，可變成可燃性*的物質(zhì)。一般普遍做法是只保持廚房衛(wèi)生作表面清洗，來長此以往忽略火災(zāi)隱患，一旦廚房做飯，猛火炒菜，火苗或火星過多或者油著火，當(dāng)火頭火星被排煙設(shè)備離心力帶入煙道明火引燃排煙罩，導(dǎo)油板以及管道油膩引發(fā)火災(zāi)。為杜絕這一現(xiàn)象的發(fā)生，還要做好酒店油煙凈化設(shè)施的日常清洗維護工作。

清洗酒店油煙凈化設(shè)施方法：

1.高壓鍋蒸汽沖洗法。把高壓鍋內(nèi)冷水燒沸，待有蒸汽不斷排出時取下限壓閥，打開抽油煙機，將蒸汽水柱對準(zhǔn)旋轉(zhuǎn)扇葉，由于高熱水蒸汽不斷沖入扇葉等部件，油污水就會循道流入廢油杯里，直到油杯里沒有油為止..

2.洗潔精，食醋浸泡法。將抽油煙面葉輪拆下，浸泡在用3---5滴洗潔精和50亳升食醋混合的一盆溫水中，浸泡10--20分鐘后，再用干凈的抹布擦洗。外殼及其它部件也用此溶液清洗。此法對人的皮膚無損傷，對器件無腐蝕，清洗后表面仍保持原有光澤..

3.肥皂液表面涂抹法。將肥皂制成糊狀，然后涂抹在葉輪等器件表面，抽油煙機用過一段時間后，拆下葉輪等器件，用抹布一擦，油污就掉了.. 抽油煙機首重平時的保養(yǎng)，當(dāng)您煮完zui后一道菜時，不要馬上關(guān)掉開關(guān)，讓抽油煙機將剩余的油氣盡量排出。關(guān)掉開關(guān)后，順手擦拭抽油煙機表面，此時油氣尚熱，zui易清潔.. 如果使用的是渦輪式抽油煙機，可使用廚房油污清潔劑噴入抽油煙機內(nèi)，待清潔劑作用后，再打開抽油煙機開關(guān)，得用離心力將軟化的油污去除.. 如果時使用的是油網(wǎng)式抽油煙機，須將油網(wǎng)拆下，浸泡熱堿水或者去油劑后清洗。

酒店油煙凈化設(shè)施清洗保養(yǎng)

1、定期排出油煙凈化器的油污。油煙清洗過后能提高排油煙效率

2、定期進行油煙凈化器清洗，否則會堵塞，特別是靜電式很有可能會引起觸電和引發(fā)火災(zāi)等安全問題。

3、設(shè)備*閑置時，需清洗干凈，保證凈化器處于干燥通風(fēng)良好的環(huán)境。