技術文章
熱水循環(huán)殺菌鍋的工藝特點概述
閱讀:1007 發(fā)布時間:2022-6-1 熱水循環(huán)殺菌鍋采用過熱水強制循環(huán)方式對罐頭進行殺菌,對罐頭包裝的熱沖擊小,殺菌時壓縮空氣和蒸汽同時通入鍋內,對殺菌溫度和壓力分別進行自動控制,控制精度高,有效防止包裝容器的變形和破損。
熱水循環(huán)殺菌鍋在食品高溫殺菌工作過程中,殺菌的主要對象是肉毒芽孢螺旋桿菌,此種菌能產生對人體造成致命傷害的毒素,其屬耐熱性厭氧菌,在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性,在100℃環(huán)境中6個小時左右失去生物活性。當然,溫度越高,該病菌存活時間越短。經科學檢測,在121℃時殺菌較為適宜,此時包裝物有很好的耐熱性,而且食品口感也較為良好。121℃殺菌時,食品中心F值達到4,食品中就不會檢測出肉毒芽孢螺旋桿菌,達到了商業(yè)無菌的要求。