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詳細(xì)介紹
大型真空和面機(jī)采用漿葉型攪拌器、在真空條件下和面，可充分促進(jìn)面粉中面筋生成，較常態(tài)和面增加10-20%的含水量，和制的面團(tuán)光亮、均勻、具有彈性，面筋的強(qiáng)度大，面團(tuán)質(zhì)量得到明顯改善。主要由機(jī)架、機(jī)體、可旋轉(zhuǎn)和面箱、和面箱蓋、機(jī)械傳動(dòng)部分、真空部分、電控部分等組成，帶有外部不銹鋼板包裝層，不容易藏污納垢 ，美觀潔凈。
真大型真空和面機(jī)性能：
1.操作方便，該機(jī)料斗開(kāi)蓋、倒箱采用液壓控制、定位準(zhǔn)確;接觸食品部位及外觀均采用不銹鋼材料，符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
2.加工出來(lái)的面品，面團(tuán)均勻、彈性好、面制品滑爽、可口、有咬勁、面筋力高、透明度高。
3.可保證固定于主軸上的槳葉在轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)軌跡為一圓柱體。同時(shí)又抵消了推動(dòng)面團(tuán)而產(chǎn)生的軸向力。能夠使機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)更加穩(wěn)定，提高整機(jī)使用壽命。
4.可根據(jù)工藝要求設(shè)定和面時(shí)間、真空度。缸體具有密封性能好，面粉無(wú)跑冒現(xiàn)象。
大型真空和面機(jī)優(yōu)點(diǎn)介紹，真空和面機(jī)使用效果，真空和面機(jī)制造廠家，真空和面機(jī)具有的特點(diǎn)是：自動(dòng)開(kāi)蓋、自動(dòng)合蓋、自動(dòng)翻箱，自動(dòng)出面。多加了液壓泵、真空泵、變速箱，電腦控制板，面箱也是必須加厚的，要不然抽真空容易變形。使用真空和面機(jī)可以省去壓面、揉面時(shí)間，節(jié)省人工，提高效率，提高面團(tuán)蛋白紋理結(jié)構(gòu)，增加含水量，提高出品率。
一、大型真空和面機(jī)操作步驟
1、使用前檢查電器連接是否正確，防止機(jī)器出現(xiàn)正反轉(zhuǎn)現(xiàn)象，按下開(kāi)蓋按鈕，若順利打開(kāi)說(shuō)明正確，若蓋打不開(kāi)說(shuō)明錯(cuò)誤。
2、使用前檢查水箱是否加水，加水是通過(guò)上球閥加水，當(dāng)下部第二球閥有水流出則說(shuō)明水已加好，每10天進(jìn)行一次換水。
3、還需要檢查減速機(jī)、真空泵等部件是否正常，和面時(shí)間和真空表等時(shí)間是否調(diào)整到位。
4、將面箱清洗干凈，嚴(yán)格按照說(shuō)明書上規(guī)定的和面量作業(yè)，不得超出規(guī)定范圍，面水比例調(diào)配好放進(jìn)面箱，將和面箱上翻到規(guī)定位置，關(guān)蓋后自動(dòng)開(kāi)始即可。
5、和上面蓋后按自動(dòng)開(kāi)始鍵，然后開(kāi)始抽真空，真空標(biāo)的指針控制在0.06-0.08。
6、如攪拌不均勻或掉入臟物時(shí)，需要人工調(diào)整或或取面時(shí)，必須先關(guān)閉電源才可以操作。
7、大型真空和面機(jī)設(shè)定好和面時(shí)間、正反轉(zhuǎn)時(shí)間，讓面粉與水在和面箱內(nèi)充分融合、吸收，提高面筋值。
8、攪拌完畢后，再按下紅色按鈕空氣進(jìn)入和面箱，等待真空表指針為零時(shí)才可打開(kāi)和面箱的蓋子。
9、工作完畢后，使用出面功能，可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)出面。
10、每次工作完成后，將油水分離器(后面透明濾杯)中的水閥打開(kāi)，放掉里面的水蒸氣結(jié)束工作。
大型真空和面機(jī)操作過(guò)程中的注意事項(xiàng)
1、每次工作前必須將各部位電器回位，取出物料時(shí)，禁止第二次操作。
2、空車運(yùn)轉(zhuǎn)不能低于1分鐘的時(shí)間，運(yùn)轉(zhuǎn)中出現(xiàn)沖擊、震動(dòng)等震耳噪音為不正常現(xiàn)象。和面機(jī)的倒箱機(jī)構(gòu)應(yīng)定位準(zhǔn)確，避免造成沖擊和阻滯現(xiàn)象。
3、工作過(guò)程中，軸承和電機(jī)的溫升不超過(guò)60度，和制的面團(tuán)外表柔滑光潔，內(nèi)部均勻勁道，無(wú)干面存在。
4、大型真空和面機(jī)開(kāi)機(jī)前應(yīng)檢查面斗內(nèi)有無(wú)異物，檢查面箱是否鎖緊，在進(jìn)行和面作業(yè)時(shí)，需蓋好箱蓋，作業(yè)過(guò)程中切勿將手靠近和面箱，以免發(fā)生危險(xiǎn)事故，倒箱前需確定面箱是否已經(jīng)開(kāi)啟。
5、使用完畢后，首先切斷機(jī)器電源，將面箱內(nèi)部的余面清理干凈。
6、機(jī)器使用6個(gè)月后應(yīng)檢查有關(guān)部件的磨損情況，進(jìn)行一次基本的維修保養(yǎng)以延長(zhǎng)機(jī)器使用壽命。
7、定期檢查大型真空和面機(jī)真空泵、液壓油泵、減速機(jī)等油位，真空泵采用0號(hào)真空泵油，液壓泵采用46號(hào)液壓泵，減速機(jī)采用30好2機(jī)械油，建議每6個(gè)月更換一次。
注意：請(qǐng)不要在面斗內(nèi)發(fā)酵面團(tuán)，避免延誤機(jī)器的使用壽命。另外，在使用過(guò)后，嚴(yán)禁直接用噴射水流清洗機(jī)器，造成機(jī)器堵塞等現(xiàn)象。所有的維護(hù)和保養(yǎng)工作一定要在切斷電源之后再進(jìn)行操作。
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