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鴨蛋高溫殺菌鍋?在進(jìn)行鴨蛋的蒸煮殺菌時，很多人的關(guān)注點在鴨蛋的口感和出油量上。其實鴨蛋的出油量大小主要是鴨蛋的腌制工藝和鴨蛋的新鮮度有關(guān)，鴨蛋的蒸煮殺菌起到的是一個輔助作用。當(dāng)新鮮的鴨蛋腌制好后，用普通的大鍋蒸煮，鴨蛋雖然會有出油量，但是卻不如用殺菌鍋高溫高壓蒸煮出的鴨蛋出油量大，是什么原因呢？這是因為大鍋蒸煮只是在正常壓力下將鴨蛋煮熟，讓鴨蛋黃熟透后出現(xiàn)一部分的出油量。而用殺菌鍋蒸煮鴨蛋時，是利用高溫高壓將鴨蛋黃已經(jīng)腌制的大部分出油蒸煮出來，肉眼可見，讓人非常有食欲。

 回老家，奶奶看到我們回來了非常高興，除了各種零食拿出來讓我們吃，中午還做了滿滿一大桌子菜。其中有一道涼拌菜口感綿軟，入口即化，非常適合奶奶吃。奶奶告訴我這是姑姑從南方帶回來的魚糕，說是營養(yǎng)高，又不費牙，她很喜歡。奶奶說現(xiàn)在的人真聰明，這么一包裝，然后放幾個月也問題，味道不變不說，吃了也不會食物中毒。我跟她解釋這并不是簡單的包裝一下，再經(jīng)過包裝之后還是需要高溫殺菌的，怎樣高溫殺菌呢？讓我們一起去了解下食品殺菌*設(shè)備之一的殺菌鍋吧!

根據(jù)實際的生產(chǎn)工藝、殺菌條件和高溫殺菌鍋技術(shù)性能制訂殺菌鍋安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行殺菌鍋安全操作規(guī)程做以下介紹；
1、遵守殺菌鍋操作工藝指標(biāo)，工作壓力0.18Mpa,工作溫度121℃
2、殺菌鍋操作方法；
a.先將90℃的熱水注入裝好貨物的罐內(nèi)；
b.加入罐內(nèi)0.15Mpa的壓縮空氣;
c.開蒸汽閥門,升溫;
d.達(dá)到規(guī)定的溫度時,關(guān)閉進(jìn)行蒸汽閥門,使溫度恒定;
e.在恒定的溫度下,保持到所需要的時間(不同的產(chǎn)品保溫的時間不同)
f.達(dá)到保溫時間后,排出罐內(nèi)熱水,同時注入涼水,并保持鴨蛋高溫殺菌鍋罐內(nèi)壓力穩(wěn)定(一般在0.18-0.2Mpa)壓力降低,需要空氣壓縮機(jī)補氣

3、觀察水位計,涼水注滿以后,如溫度指示在30℃-50℃左右,降溫工作完成,排出罐內(nèi)適量涼水,泄壓、開蓋、取貨。
4、本設(shè)備嚴(yán)禁超過設(shè)計壓力（0.35Mpa）,超過設(shè)計溫度(140℃)運行,
5、操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制,并經(jīng)常保持安全附件齊全、靈敏、可靠，發(fā)現(xiàn)不正?，F(xiàn)象應(yīng)及時處理，
6、殺菌鍋裝設(shè)有安全閥、壓力表、溫度計安全附件，在使用過程中應(yīng)加強(qiáng)維護(hù)與定期校驗，本設(shè)備的安全閥開啟壓力等于設(shè)計壓力，應(yīng)經(jīng)常保持靈敏、可靠、防止隨意調(diào)整，壓力表精度不低于2.5級，無鉛封壓力表不得使用，其準(zhǔn)確度至少應(yīng)每年檢驗一次，壓力表指示失靈、刻度不清、表盤破裂、泄壓后指針不回原位、鉛封損壞等情況，均應(yīng)立即更換，溫度計應(yīng)進(jìn)行定期校驗，使用前應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)溫度計校正，以后每年應(yīng)校正一次，凡水銀柱斷裂和與標(biāo)準(zhǔn)溫度相差超過0.5℃，則送修或更換。
7、殺菌鍋應(yīng)定期檢查，每年至少進(jìn)行一次外部檢查，每三年至少進(jìn)行一次內(nèi)部檢驗，
8、在使用過程中應(yīng)經(jīng)常駐機(jī)構(gòu)對鎖塊、主動圈蘭等滑動與滾動接觸部位涂抹潤滑脂和機(jī)油，以保證摩擦面處于潤滑狀態(tài)，
9、鍋身法蘭面上的密封圈因老化，缺損和摩擦過大時，應(yīng)及時更換保證密封，防止泄漏。