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板栗殺菌鍋生活質(zhì)量的提高，讓人們注重養(yǎng)生問題。粗糧和農(nóng)產(chǎn)品也深受大眾的喜愛，如玉米，豆類，板栗等。當(dāng)然，注重的養(yǎng)生的同時(shí)，更需要注重食品的安全問題。殺菌鍋是許多食品加工選擇的殺菌設(shè)備。殺菌鍋是利用水和蒸汽的溫度進(jìn)行殺菌，不會(huì)給食物造成污染，殘留等問題，無需添加添加劑，讓消費(fèi)者買的放心，吃的安心，受消費(fèi)者的喜愛，從而創(chuàng)造更大的利益。

 食品的高溫殺菌工作對(duì)于一個(gè)食品加工廠來說是至關(guān)重要的！它有如下兩個(gè)特點(diǎn)：
1、一次性：高溫殺菌工作從開始到結(jié)束必須一次性完成，不能間斷，食品也不能做反復(fù)的殺菌處理。
2、殺菌效果的抽象性：殺菌完畢的食品用肉眼檢測(cè)不出效果，細(xì)菌培養(yǎng)試驗(yàn)也需要一周時(shí)間，所以不可能對(duì)每殺菌批次的食品進(jìn)行殺菌效果的檢測(cè)。

關(guān)于降溫：
1、涼水從底部進(jìn)入（漫灌式進(jìn)入）。當(dāng)涼水慢慢進(jìn)入時(shí)，可以不降壓力。
2、當(dāng)涼水從上面往下噴時(shí)，壓力一下就沒了。里面的食物容易損壞即損壞率高。
3、噴淋時(shí)，是慢慢噴淋。壓力不變。板栗殺菌鍋的殺菌原理是利用細(xì)菌的生長(zhǎng)特性在一定溫度內(nèi)殺菌鍋溫度越高細(xì)菌繁殖越快溫度越低細(xì)菌繁殖越慢，超過細(xì)菌的大耐熱溫度后細(xì)菌就會(huì)死亡。當(dāng)溫度達(dá)到86℃時(shí)大部分的細(xì)菌都已經(jīng)被殺死。而食品中的芽孢桿菌必須達(dá)到121℃才能夠殺死。因此大多數(shù)食品的殺菌溫度為121℃。