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鴨蛋殺菌鍋的使用方法殺菌后的咸鴨蛋論口感就是水浴殺菌了，所以真空包裝后的咸鴨蛋應(yīng)是選擇雙層的殺菌鍋。 現(xiàn)在人民選擇咸鴨蛋不再是為了吃咸味就飯吃，而是要選擇不太咸還要出油多的鴨蛋，為什么有的廠家的咸鴨蛋嘗著也不咸但是出油很多，有的廠家的咸鴨蛋明明很咸還沒有油呢？其實(shí)咸鴨蛋的出油多少和淡咸還真沒多大關(guān)系，用普通的鍋100度煮出的咸鴨蛋油少，同樣的鴨蛋您用高壓鍋121度煮出的咸鴨蛋就出油多，同樣的鴨蛋不同的設(shè)備煮出來口感也不一樣 。咸鴨蛋分為散裝咸鴨蛋和真空包裝咸鴨蛋，可選擇不同的殺菌方式，散裝咸鴨蛋應(yīng)選擇蒸汽殺菌，真空包裝后的則是選擇水浴式殺菌。想知道原因，咨詢，或到廠內(nèi)直接試驗(yàn)。

鴨蛋殺菌鍋的使用方法我公司生產(chǎn)的殺菌鍋采用全新的降溫方式：一改過去的噴淋降溫為漫灌降溫，在降溫過程中，壓力保持不下落，解決了因降溫時(shí)壓力驟降，而造成的產(chǎn)品彭帶、氣泡、爆瓶等現(xiàn)象。采用熱水噴淋滅菌：利用大功率泵強(qiáng)制鍋體內(nèi)的熱水進(jìn)行循環(huán)噴淋，解決鍋內(nèi)殺菌死角問題，使鍋內(nèi)溫度差異減小到0.5℃，保證鍋內(nèi)產(chǎn)品在滅菌時(shí)耐受的溫度相同，產(chǎn)品熱吸收均勻。同時(shí)利用循環(huán)噴淋的熱水帶動(dòng)鍋體內(nèi)的熱蒸汽流動(dòng)，解決有些產(chǎn)品不能水浴滅菌的問題。半自動(dòng)控制：在殺菌過程中自動(dòng)控制壓力、溫度、滅菌時(shí)間，解決了工作失誤造成的滅菌失敗問題，瓶裝殺菌鍋更解決了產(chǎn)品批次之間存在的差異。殺菌程序電腦控制：根據(jù)不同食品對滅菌條件的要求，隨時(shí)設(shè)定不同的殺菌工藝，使食品承受的熱量限制到極小*，以盡可能保存其風(fēng)味、口感和色澤，使每一種食品均可在良好狀態(tài)下進(jìn)行調(diào)理滅菌。

特性：以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。結(jié)構(gòu)：殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、安全聯(lián)鎖裝、軌道、殺菌盤、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用硅膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。從控制方式上分有四種:(1)手動(dòng)控制型：所有閥門和水泵均由手動(dòng)控制，包括加水、升溫、保溫、降溫等工序。(2)電氣半自動(dòng)控制型：壓力由電接點(diǎn)壓力表控制，溫度由傳感器（pt100）和進(jìn)口溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過程由人工操作。(3)半自動(dòng)控制型：采用芯片和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進(jìn)行處理，可以儲存殺菌工藝，控制精度高，溫控可達(dá)±1℃。(4)全自動(dòng)控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制，可以儲存殺菌工藝，操作工只需按啟動(dòng)按鈕即可，殺菌完畢后自動(dòng)報(bào)警，溫控精度可達(dá)±0.5℃。