廣州炒河粉獲評美食* 專家稱可申遺

閱讀：2549發(fā)布時間：2010-3-22

活躍于廣州各大早餐消夜檔的炒河粉，近日被美國《洛杉磯時報》評為年度食譜的*。對于這樣一項譽滿的美食，不少市民卻不知道這是廣州土特產(chǎn)。對此，有關(guān)非遺專家認為，沙河粉應(yīng)該作為廣州的名片重點擦亮。

美媒：河粉入選美食

昨日，記者在美國《洛杉磯時報》的食品專刊板塊上看到，廣州人家常的炒河粉，被該媒體納入2009年美食食譜，更名列*。這是該報回顧過去一年介紹過的幾百款美食食譜后，精選出的十款*美食。包括意大利披薩、草莓蛋糕等等。另外，深受廣東人喜愛的生煎包也擠上5項次選食譜之列。

該報美食專欄作家認為，炒河粉簡單、美味，是一頓不錯的家常便飯。不過記者看到，其上登出的炒河粉，跟廣州傳統(tǒng)的干炒牛河有所不同，其配料是韭菜、鮮蝦、豬肉，河粉寬度不到沙河粉的一半。

溯源：產(chǎn)于廣州沙河鎮(zhèn)而得名

關(guān)于沙河粉的起源有多種說法，但多認為這種米粉zui早出自清朝末年沙河鎮(zhèn)一間叫“義和居”的小店。由于沙河粉使用白云山的泉水制成，色澤晶瑩剔透，特別有韌性。

目前，沙河粉大多用機器制作，傳統(tǒng)手工做法已經(jīng)越來越少為人所知。有說法指正宗“山水沙河粉”小食店，在1956年合并為“沙河食堂”，后變?yōu)榻裉煜攘覗|路318號的沙河大飯店。

不過，昨日記者來到該飯店前，卻發(fā)現(xiàn)其餐廳早已“執(zhí)笠”，只剩下客房部仍在運營。

■專家

沙河粉滿足多項申遺條件

河粉到底是哪里的特產(chǎn)？記者隨機采訪了20名廣州市民，發(fā)現(xiàn)超過六成的人不知道這是廣州的本土美食。

越秀區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心負責非遺搜集的劉穎雯表示，申報非遺需要滿足條件包括：上百年傳承史、存在活態(tài)傳承、在某個地區(qū)引起關(guān)注等等。就目前情況看來，山水沙河粉滿足上述條件，不過一直以來都沒有河粉的傳承人或者團體主動申報。

她認為，炒河粉，這個出自廣州的品牌應(yīng)該獲得政府的重點保護。

南方報業(yè)網(wǎng)-南方都市報

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