在西安，回民坊的盛家釀皮至今已達(dá)100多年的歷史，是清真麻醬涼皮的代表。盛氏家族，祖籍江蘇南京，明朝遷入西安。當(dāng)年家族第二代傳人盛保廉經(jīng)營(yíng)的釀皮地點(diǎn)在小皮院西口，肩挑經(jīng)營(yíng)，享譽(yù)回坊。老人百年之際將調(diào)料制作秘方及傳統(tǒng)工藝傳給長(zhǎng)子盛志望。盛志望開(kāi)店經(jīng)營(yíng)，自此聲名鵲起。他將“盛志望”三字作為注冊(cè)商標(biāo)以示繼承和紀(jì)念，立志將盛氏釀皮發(fā)揚(yáng)光大。雖是清真口味，但漢民也多來(lái)品嘗，經(jīng)過(guò)盛家?guī)状说呐?，探索?chuàng)新，盛家麻醬釀皮以其傳統(tǒng)的手工藝制作和的調(diào)料配制秘訣，形成了“酸甜香辣麻醬醇，入口纏綿筋而釀”的*風(fēng)格，在西安清真飲食業(yè)中獨(dú)樹(shù)一幟，被食客們贊譽(yù)為“西秦*”。盛志望麻醬釀皮鋪曾先后多次被中央、陜西、西安電視臺(tái)專題報(bào)道。2001年被日本NHK國(guó)家電視臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)直播東南亞地區(qū)，浙江衛(wèi)視“爽食贏天下”欄目專程采訪，陜西“華商報(bào)”評(píng)其為zui牛坊間美食。陜西人民廣播電臺(tái)“美食地圖”新聞節(jié)目滾動(dòng)播放。盛志望麻醬釀皮被2011年“游世園品美食”西安旅游文化美食節(jié)評(píng)為*清真美食。2011年旅游專程蒞臨盛志望麻醬釀皮鋪品嘗美食調(diào)釀皮(見(jiàn)下圖)。

在2012年盛志望麻醬釀皮鋪成為西安回民坊*個(gè)加入華商報(bào)社1元關(guān)愛(ài)計(jì)劃聯(lián)盟的清真餐廳。2012年內(nèi)蒙古衛(wèi)視大型人文節(jié)目《蔚藍(lán)的故鄉(xiāng)》“尋味西安”之麻醬釀皮節(jié)目專輯報(bào)道盛志望麻醬釀皮。廣東衛(wèi)視特別攝制的“感知陜西 盡覽人文”在CCTV-4中文頻道及廣東衛(wèi)視隆重播出！2013年新春伊始盛志望麻醬釀皮鋪<<盛志望>>商標(biāo)榮膺陜西省商標(biāo)榮譽(yù)稱號(hào)！盛志望麻醬釀皮被廣大國(guó)內(nèi)外食客做為陜西名優(yōu)品牌小吃，帶往美國(guó)、日本、中國(guó)臺(tái)灣、香港、新加坡、意大利等國(guó)及全國(guó)各地饋贈(zèng)親友品嘗。

古法的手工、青花的餐具、百年的歷史，還有秘而不宣的調(diào)味法，吃盛志望麻醬釀皮常需排隊(duì)，由于傳統(tǒng)手工生產(chǎn)，產(chǎn)量有限。每天只能*，過(guò)午不候，往往令慕名遠(yuǎn)道而來(lái)的各地游客無(wú)法品嘗到這一美味小吃，帶著小小遺憾離開(kāi)西安。傳統(tǒng)的手工作坊的產(chǎn)量已經(jīng)無(wú)法滿足日益增長(zhǎng)消費(fèi)需求，于是盛志望開(kāi)始派兒子，女婿全國(guó)范圍內(nèi)的尋求能滿足盛記釀皮品質(zhì)的加工機(jī)械。一次又一次的走訪，從北到南，盛家人懷著希望一次又一次出發(fā)，一次又一次的失望。直到2013年的5月盛記小鐵帶著他的釀皮來(lái)到廣州國(guó)研機(jī)械設(shè)備制造有限公司，盛記涼皮可以用機(jī)器生產(chǎn)才有了一線希望。當(dāng)接待他的王主管看到他厚度達(dá)4.5毫米厚度的釀皮時(shí)心里也沒(méi)有譜，于是叫來(lái)有二十多年生產(chǎn)河粉涼皮機(jī)的李廠長(zhǎng)一起仔細(xì)傾聽(tīng)小鐵對(duì)釀皮生產(chǎn)的工藝要求和成型原理。zui后李廠長(zhǎng)坦誠(chéng)地告訴小鐵，釀皮機(jī)我們之前沒(méi)有做過(guò)，但我們有95%的把握可以設(shè)計(jì)并生產(chǎn)出來(lái)。后續(xù)的細(xì)節(jié)改動(dòng)需要根據(jù)盛記的配方及工藝來(lái)調(diào)整，這臺(tái)機(jī)器需要你們的配合才行。小鐵回到西安跟盛志望匯報(bào)后，雷厲風(fēng)行的盛志望很快決定跟國(guó)研機(jī)械訂購(gòu)這臺(tái)特制的機(jī)器。通過(guò)一個(gè)月的制作，機(jī)器完工后，盛志望帶領(lǐng)盛記負(fù)責(zé)生產(chǎn)銷售品管部門(mén)的負(fù)責(zé)人帶上盛記釀皮原料親自來(lái)工廠驗(yàn)貨試機(jī)。*次試機(jī)果然出現(xiàn)了一些因工藝問(wèn)題出現(xiàn)的小問(wèn)題，已是古稀之年盛志望和李廠長(zhǎng)又是一番探討，確定了整改方案。兩天后，進(jìn)行第二次試機(jī)，一切如預(yù)期所想，非常順利。盛志望看著做出來(lái)的釀皮露出了滿意的笑容，高興地豎起了大拇指，大聲稱贊——國(guó)研機(jī)械，了不起！

機(jī)器到達(dá)西安，國(guó)研機(jī)械的食品機(jī)械售后馬主管及時(shí)上門(mén)協(xié)助盛記將機(jī)器安裝調(diào)試好，并教會(huì)工人操作使用，從此盛記釀皮走上了機(jī)械化生產(chǎn)的坦途?，F(xiàn)在盛記在西安的四家分店每天都是食客盈門(mén)，每一個(gè)慕名而去的食客都能夠如愿以償?shù)孛烂赖卮罂於漕U了?，F(xiàn)在盛記釀皮店一天的營(yíng)業(yè)額已經(jīng)突破十多萬(wàn)。然而老盛家人不滿足現(xiàn)狀，他們正在籌劃著將盛記麻醬釀皮包裝保鮮上市，讓越來(lái)越多的人不到西安，也同樣可以嘗到正宗美味的盛記釀皮。國(guó)研機(jī)械終于幫助盛志望圓了一個(gè)夢(mèng)——讓盛志望麻醬釀皮走出古都西安，走向全國(guó)，走向世界！

牽手國(guó)研機(jī)械，盛記釀皮開(kāi)啟了它的騰飛之旅。