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手工彩色豆腐的做法
閱讀：3422發(fā)布時(shí)間：2014-5-7
1、選取新鮮的蔬菜或水果，清洗干凈，切碎搗爛，榨取汁液，過濾除去菜果渣。菜果汁的PH值調(diào)整到6．0—6．5之間，產(chǎn)品的質(zhì)地細(xì)嫩，有光澤、彈性大，且出品率高。菜汁的PH值小于6時(shí)，豆腐凝固不*，產(chǎn)品過于軟嫩松散。PH值大于6．5時(shí)，產(chǎn)品粗硬易斷，表面粗糙。
2、掌握好豆乳與菜果汁的混合比例。菜果汁量小，不易使豆腐著色；菜果汁過多則會(huì)產(chǎn)生青草味。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜果汁。
3、在煮沸的豆乳中添加菜果汁后，一定要充分?jǐn)嚢?，混合均勻，煮沸時(shí)間不宜太長，加入后煮沸2—3分鐘即可，以免損傷菜果汁中的營養(yǎng)成分和影響成品色澤。
4、煮好的豆?jié){與菜果汁混合液進(jìn)入點(diǎn)鹵工序時(shí)，其溫度一般在90~C一95℃，豆?jié){濃度約為8度。根據(jù)環(huán)境溫度加入適量的冷水，使豆?jié){溫度降至70C一80℃，濃度相應(yīng)地降至7．5度左右時(shí)開始點(diǎn)鹵。
如果辦現(xiàn)做豆腐坊的話則可選擇國研牌全自動(dòng)豆腐機(jī) ，自動(dòng)豆腐機(jī)只需要將大豆和果蔬類原料按比例配好倒入機(jī)器，設(shè)備從原料磨槳，過濾和加熱均為一體化自動(dòng)完成，人工只需要點(diǎn)鹵后裝到豆腐格定型即可，操作簡單易學(xué)。
一、產(chǎn)品用途：
該即食小型豆腐機(jī)為引進(jìn)日本、*生產(chǎn)的第二代產(chǎn)品，可同時(shí)生產(chǎn)豆?jié){、豆花、豆腐腦、豆腐、彩色豆腐和內(nèi)脂豆腐等多種豆制品。
二、產(chǎn)品特點(diǎn)：
一機(jī)多用：可同時(shí)生產(chǎn)豆?jié){、豆花、各式豆腐等多種豆制品。
方便快捷：從大豆原料進(jìn)機(jī)到出成品僅需25分鐘，一人可操作，省時(shí)省工省力，輕松便捷。
保持營養(yǎng)：運(yùn)用超高溫蒸氣加熱煮漿工藝，保持豆?jié){原有的營養(yǎng)成份和口味，味道更鮮美。
現(xiàn)做現(xiàn)賣：消費(fèi)者可親眼目睹從黃豆到豆?jié){的生產(chǎn)全過程，真正喝上放心豆?jié){。
品質(zhì)：采用國標(biāo)不銹鋼和電氣元件制造，使用壽命至少十年以上。
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