依次在綿綿冰機(jī)桶中加入:
奶精粉:100g
煉乳:半罐
牛奶:半盒
鮮奶油:100ml
香草冰淇淋球:4個(gè)
白沙糖:適量(合適調(diào)甜即可)
蜂蜜:3盎司
將以上加入容器桶,運(yùn)用約少量開水打化(打蛋器,沙冰機(jī))攪拌均勻,zui后勾兌約8分滿的水即可。將調(diào)制好的液體加入綿綿冰機(jī)冷凍成冰塊,取出入冰箱備用。
2、機(jī)器設(shè)備(綿綿冰機(jī)/新式刨冰機(jī)/磨板式刨冰機(jī))
這樣的刨冰機(jī)自出產(chǎn)以后,也就標(biāo)志著,綿綿冰這款產(chǎn)品的誕生,
動(dòng)力:電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)、手動(dòng)搖盤(雙重選擇、手動(dòng)控制效果更佳均勻);
磨盤刀片:較長、可通過刀片上的螺絲,調(diào)試磨冰粗細(xì),和取出磨刀;
掐冰齒盤:安有20個(gè)左右大、長的鋼釘,用于工作時(shí),牢牢固定冰體的作用;
磨盤下方:綿綿冰碗,接冰之處;
做法:將冷凍好的冰體放卡于機(jī)器盤卡位置,選擇動(dòng)力帶動(dòng)冰體旋轉(zhuǎn),使之磨出綿綿冰,用器皿接裝。
3、成品產(chǎn)品調(diào)色、調(diào)味、裝飾;
其實(shí)行業(yè)中有兩種調(diào)味方式:
1、味道調(diào)配于冰體中(特別麻煩,設(shè)定了多少種口味就得制作多少個(gè)冰體出來),這種建議專賣綿綿冰使用;
2、統(tǒng)一冰體為牛奶味道(在現(xiàn)在這一步來完成口味調(diào)節(jié)、裝飾等,而這樣做節(jié)約了太多的制冰體的事
情),這種建議普通場所使用;
做法:
1、器皿中磨好的綿綿冰,誤壓,無需調(diào)甜,并堆成小山丘狀。
2、加入調(diào)味料(果汁、果醬、核果粉、、、、、);
3、加入裝飾物(果肉顆粒、水果切花、奶油、巧克力、果凍、布丁、、、、);
綿綿冰較為經(jīng)典的種類:
牛奶芒果綿綿冰(芒果汁、果肉);
牛奶木瓜綿綿冰(木瓜汁、果肉);
紅/綠豆綿綿冰(秘制紅綠豆);
水果綿綿冰(各類水果花、果肉);
奶油綿綿冰(打發(fā)的奶油裱花、30ml鮮奶油);
花生腰果綿綿冰(花生粉、腰果粉);
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總結(jié):
綿綿冰機(jī)系列產(chǎn)品是很多美食媒體、報(bào)刊雜志都報(bào)道過的,目前也已經(jīng)有了一批忠實(shí)的愛好者,同時(shí)也希望以后在咖啡館,冷飲店,奶茶店,速食店,自助餐廳中能品嘗到越來越好的綿綿冰產(chǎn)品。
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