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豆腐丸子的制作
2014-7-20 閱讀(453)
原料: 豆腐5塊 面粉10克 雞蛋2個(gè) 精鹽2.5克 味精1克 花椒鹽少許 咸面包屑100克 干淀粉5克 醬油5克 姜末5克 花生油1000克（約耗100克） 制法: （1）豆腐去老皮后拓成泥，磕入雞蛋，加淀粉、面粉、醬油、鹽、味精、姜末，拌勻上勁。 （2）開(kāi)油鍋，待油溫六成熱時(shí)，用手將豆腐泥擠成櫻桃大的丸子，滾沾面包屑，下入鍋內(nèi)，炸成深黃色，立即撈出裝盤(pán)，撒上花椒鹽上席。 特點(diǎn): 外酥脆，里鮮嫩，咸香適口。 【菜名】 炸豆腐丸子 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 丸子外焦里嫩，味道鮮美，食之軟脆適口，外配調(diào)料，氽味雋永。 【原料】 泰安豆腐200克。 雞蛋20克、海米末50克。甜面漿25克、醬姜末10克、蔥末10克、醬苤藍(lán)末10克、香菜末10克、精鹽4克、花椒面5克、淀粉50克、花椒鹽10克、糖醋汁20克、花生油750克（實(shí)耗油75克）。 【制作過(guò)程】 1.豆腐入籠蒸15分鐘取出，瀝干水分，用刀面壓成泥，放入大碗內(nèi)，加雞蛋、海米末、甜面醬、醬姜芽末、蔥末、醬苤藍(lán)末、香菜末、精鹽、花椒面拌勻成餡，擠成直徑3.5厘米的九子，滾上干淀粉，放入八成熱（約200℃）油鍋內(nèi)炸1一2分鐘撈出。 2.待油溫開(kāi)至九成熱（約225℃）時(shí)，再將丸子放入油內(nèi)，炸至金黃色撈出裝盤(pán)。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。 |
