亞肖酸鹽快速檢測(cè)試劑盒

【試劑名稱】 亞肖酸鹽快速檢測(cè)試劑盒

【試劑用途】 檢測(cè)食品中的亞肖酸鹽

【規(guī)    格】 120次

【貯    藏】 常溫，避光

【包    裝】 檢測(cè)液A 1瓶，檢測(cè)液B 1瓶

【適用范圍】 火腿、臘腸、香肚、廣式臘肉、肉罐頭、紅腸、肉腸、香腸、鹵肉和肴肉等肉制品及醬腌菜等食品。

【參考標(biāo)準(zhǔn)】 GB/T 5009.33- 2003、Q/FJC 009-2010

【原    理】 亞肖酸鹽是食品加工中常用的發(fā)色劑和防腐劑，它是通過(guò)亞硝基與肌紅蛋白反應(yīng)，生成色澤鮮紅的亞硝基肌紅蛋白，使肉制品有美觀的顏色，同時(shí)亞肖酸鹽也是一種防腐劑，可抑制微生物的增殖。由于蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物中仲胺基與亞肖酸反應(yīng)能夠生成具有強(qiáng)毒性和致癌性的亞硝胺，因此過(guò)量使用對(duì)人體產(chǎn)生毒害作用。亞肖酸鹽的測(cè)定方法主要是重氮偶合比色法，通過(guò)亞肖酸鹽與檢測(cè)液A發(fā)生重氮反應(yīng)生成重氮鹽，此重氮鹽再與檢測(cè)液B發(fā)生偶合反應(yīng)，生成紫紅色偶氮化合物，其顏色深度與亞肖酸鹽含量成正比。

【結(jié)果判定】

國(guó)標(biāo)對(duì)不同的食品亞肖酸鹽的*亦不同：

²   腌臘肉制品類、醬鹵肉制品類、熏、燒、烤肉類、油炸肉類、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品類≤30mg/kg；

²   肉罐頭類≤50mg/kg；

²   西式火腿類≤70mg/kg。