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技術(shù)文章

折疊蒸腸粉制作方法

閱讀：801發(fā)布時間：2016-10-26

  制作一碟成功的腸粉，關(guān)鍵是要有手工磨成的米漿，水與大米的比例約為3∶1，太稠則蒸熟后過硬，易結(jié)塊;過稀則蒸不成形。(做都城腸粉不建議使用粘米粉)早餐腸粉因為要快，腸粉可用粘米粉代替米漿，再添加澄面、粟粉和生粉，以改善其質(zhì)地和口感，其配制方法為:將500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面納盆，加入清水2000克調(diào)成稀漿后，再加入適量的精鹽、味精和色拉油攪勻即可。調(diào)好漿后，就可以制作腸粉了。

1、 可口腸粉就是這機器做出來的

2、調(diào)好腸粉槳(配方見上面)

3、將抽屜稍擦一點油(蒸好容易刮)，然后將兌好的漿放入(不要太多)放進機器蒸即可

4、醬油要用好的，這個可以根據(jù)當?shù)乜谖秮碚{(diào)。 (可加香菇等香料)

折疊怎么調(diào)腸粉

1、將老包米500G和清水600G混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。

2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。

3、將小麥生粉50G勾兌適量清水，和2步驟的的米漿勾兌均勻。

4、沖生熟漿:比例為:生漿比熟漿=10:1左右，加入精鹽。

5、抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。特點:軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。(都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條)


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