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雙螺桿膨化機(jī)功能以及原理
閱讀：4023 發(fā)布時間：2019-8-3雙螺桿膨化食品設(shè)備是采用的雙螺桿擠壓膨化技術(shù)，結(jié)合我公司多年來膨化食品技術(shù)研究的豐富經(jīng)驗研制開發(fā)的適合我國國情的膨化食品設(shè)備。該設(shè)備的特點是：根據(jù)市場的需求，可分別以玉米、大米、小米、黑米、綠豆、蕎麥、燕麥、豆類等五谷雜糧為原料，通過設(shè)備的強(qiáng)制擠壓、膨化、成型干燥、噴油、調(diào)料及相應(yīng)的輔助工藝加工而成具有多種風(fēng)味的膨化食品、快餐粥（糊）、夾心食品。該生產(chǎn)線設(shè)計合理、自動化程度高、產(chǎn)量高、工藝，主機(jī)采用的變頻調(diào)速系統(tǒng)，強(qiáng)勁節(jié)能。該生產(chǎn)線屬于國內(nèi)水平，它的開發(fā)生產(chǎn)*國內(nèi)小直徑雙螺桿膨化設(shè)備的空白，并被機(jī)電部中國包裝和食品機(jī)械協(xié)會為國內(nèi)食品機(jī)械。
2、應(yīng)用范圍
（1）可生產(chǎn)快餐粥（糊）類產(chǎn)品。生產(chǎn)的產(chǎn)品具有良好的速溶性，溫開水沖調(diào)2分鐘即可飲用，添加各種輔料可制成多種營養(yǎng)食品、嬰兒食品、療效食品等。
（2）利用各種原料可制成花色品種各異、風(fēng)味*的膨化休閑小吃食品，如：“克拉斯”、“香酥脆”、“麥圈”、“蝦球”、“蝦條”、“麥香雞塊”等。
（3）增加輔助設(shè)備可生產(chǎn)各類夾心食品及膨化餅干，利用雙擠壓工藝將各類漿料，如蛋黃粉、奶粉、芝麻、巧克力等注入膨化物料內(nèi)，經(jīng)加工制成一種夾心食品。該產(chǎn)品口感酥脆，風(fēng)味*。
（4）雙螺桿膨化設(shè)備，以其工藝簡單、成本低、原料利用率高等特點而被廣泛地用在食品、飼料、化工、釀造、醫(yī)藥等行業(yè)。
3、型號含義
H M 70 --- III
雙螺桿 重大改進(jìn)號
食品機(jī) 雙螺桿中心距
4、技術(shù)原理
型雙螺桿食品設(shè)備的技術(shù)關(guān)鍵和特點是采用擠壓膨化技術(shù)。它是當(dāng)今世界“熱門”、“新型”的食品加工技術(shù)。谷物經(jīng)膨化后，體積膨大，組織蓬松，口感香酥，淀粉α化，水溶性成分增加，容易被人體消化吸收，因而受到各國消費者的普遍歡迎。
*，谷物的主要成分是淀粉，而生淀粉是不溶于水的，也不易受酶的作用，難以被人體消化吸收。但煮熟的米飯、面食等食品，在常溫或低溫條件下逐漸變硬，口感劣化，這就是通常所說的淀粉“回生”，這種狀態(tài)下的淀粉叫β淀粉。擠壓膨化技術(shù)即使谷物的生淀粉達(dá)到糊化，變成容易被人體消化吸收的α淀粉結(jié)構(gòu)，同時在一定的保質(zhì)期內(nèi)又使其保持穩(wěn)定的α結(jié)構(gòu)，防止“回生”，保持良好的口感。
在擠壓膨化加工過程中，物料置于裝有螺桿（主軸）的密封機(jī)筒內(nèi)，隨著相互嚙合的兩螺桿的強(qiáng)制推進(jìn)，因受機(jī)械的壓延，物料內(nèi)部的剪切力以及來自機(jī)筒外部的熱能，使物料處于高溫（溫度可達(dá)150--200℃）；又因為物料是處于密封狀態(tài)下，隨著密封容積的變化及溫度的升高而產(chǎn)生高壓（壓力可達(dá)10㎏/㎝2以上）。使物料逐漸變成熱流變體的凝膠狀態(tài)，并獲得大量的能量，改變原有的物理、化學(xué)屬性，淀粉結(jié)構(gòu)α化。當(dāng)物料經(jīng)模頭擠出進(jìn)入常溫常壓狀態(tài)時，就朝著混亂度增大（即熵值增加）的方向進(jìn)行。這樣不僅使物料的體積增大，有利于各種酶的作用，而且淀粉、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分都發(fā)生了不同程度的降解，可溶成分增加。例如：玉米經(jīng)擠壓膨化后，部分淀粉降解成更易被人體消化吸收的糊精和還原糖，并且80%以上的淀粉變成了α結(jié)構(gòu)，改善了制品的口感。
由于谷物淀粉受到高溫、高壓的作用，熟化非常*，淀粉鏈?zhǔn)艿胶艽笃茐?，因而淀粉能保持穩(wěn)定的α結(jié)構(gòu)，可防止“回生”，有利于制成品的長期保存。在膨化過程中，蛋白質(zhì)也略有降低，能分解成易為人體吸收的氨基酸，氨基酸含量增加了70%，另外，還因蛋白質(zhì)在膨化過程中發(fā)生了不可逆熱變性，可提高其消化吸收率。膨化物料是在極短時間內(nèi)完成的，因此物料中的營養(yǎng)比普通蒸煮（大米、玉米）損失小。另外，伴隨著膨化過程的發(fā)生，使制品具有了特殊的糊香味，提高了適口性。