海鮮現在已經是普通家庭餐桌上非常受大家喜歡的一道菜，隨著生活水平的不斷提高，大家對海鮮的品質也提出了更高的要求，尤其是速凍海產品，人們喜歡它的方便、快捷但是也追求真材實料，原汁原味。要想保證海鮮速凍品的品質，那么速凍環(huán)節(jié)就顯得非常重要。
深圳愛思科研發(fā)生產的海鮮液氮速凍機采用的是-196℃的液氮為制冷劑，當食品通過zui大冰晶生產區(qū)的時候，平均溫度達到-18℃，這種極速凍結可以zui大限度地保持食品的原有營養(yǎng)價值和色香味。這是因為食品在凍結過程中會發(fā)生很多變化，比如物理變化、細胞組織變化以及微生物的變化等等，極速凍結的食品細胞膜不會被破壞，解凍后可以保持原有的口味、口感。食品的生物細胞有著一種特別神奇的生化反應，在突然遭到強冷降溫的時候，細胞內就會產生一種抗冷物質來抵御外界的溫度變化，這種物質就是糖元。在蔬菜中例如白菜、青菜等蔬菜在霜降后就會產生這種物質，所以吃起來就覺得味道很甜。在冬眠的動物試驗中，動物體內的細胞也同樣含有這樣物質，液氮速凍技術就是利用這種超低溫在極短的時間內將食品的溫度降下來，食品中就會產生糖元物質，這樣食品在解凍后就會感覺比新鮮食品口感更覺得甜一點。
液氮速凍設備除了能保持食品的品質，口感以外還有很多傳統(tǒng)機械冷凍設備*的優(yōu)點。
1.避免在細胞之間生成大的冰晶體。
2.減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失。。
3.細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到zui低程度。
4.將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應。
5.水產品液態(tài)速凍保鮮設備：凍結速凍快(只需幾分鐘到十幾分鐘)效率高，運行成本低。
6.由于采用超低溫冷凍技術，所以在產品速凍時能*有效殺毒滅菌作用。產品速凍完直接進冷藏庫冷藏就可以，也不需要擔心食品附帶的細菌繁殖破壞食品。
7.食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生產大多數食品在溫度降低到-1℃時開始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做zui高冰結晶生成階段。液態(tài)速凍結可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以以zui快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要意義。
愛思科液氮速凍機在海鮮水產品單凍方面有著無可挑剔的優(yōu)勢，每臺速凍機企業(yè)可以根據食品的速凍需要任意調節(jié)凍結溫度、時間以及傳送速度。而且液氮速凍設備結構簡單，工人不需要專業(yè)的職業(yè)技能，除此之外設備還設置了急停按鈕，一旦有問題只要按下按鈕就可以自動停止。未來科威嘉尼還會提高設備的自動化以及智能化與計算機網絡結合使產品達到*的凍結效果。
