活性酵母干燥機(jī)是一種可以同時(shí)完成干燥和造粒的裝置，按工藝要求得到所需的按一定大小比例的顆粒。工作過程為從真空轉(zhuǎn)鼓出來的物料和其他原料混合經(jīng)過管道，送入高速混合機(jī)內(nèi)混合，混合出來的物料進(jìn)入高速擠壓造粒機(jī)內(nèi)，擠壓出長條形的粒子，經(jīng)過振動(dòng)給料機(jī)，進(jìn)入一級立式圓形轉(zhuǎn)鼓沸騰干燥機(jī)干燥，再由螺旋輸送機(jī)輸送出料，采用風(fēng)送進(jìn)入二級臥式沸騰干燥機(jī)干燥出合格成品。尾粉和廢氣一起進(jìn)入布袋除塵器或者旋風(fēng)分離器進(jìn)行固氣分離，廢氣由排風(fēng)風(fēng)機(jī)排空。

活性酵母干燥機(jī)干燥速度快，物料經(jīng)過沸騰后表面積大大增加，在熱風(fēng)氣流中，可蒸發(fā)60%的水分，特別適用于熱敏性物料的干燥;所得產(chǎn)品為柱狀顆粒，粒度均勻、流動(dòng)性好、溶解性好，產(chǎn)品純度高;使用范圍廣，根據(jù)物料的特性，低溫?zé)犸L(fēng)干燥，對物料的適應(yīng)性強(qiáng); 操作簡單穩(wěn)定，控制方便，容易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化作業(yè)。該機(jī)組特別適用于食品酵母、面包酵母、藥用酵母、飼料酵母等。

很多人都認(rèn)為酵母只是一種能夠發(fā)酵的粉末，實(shí)際上，酵母是一種單細(xì)胞的真菌。活性干酵母是由特殊培養(yǎng)的鮮酵母經(jīng)壓榨干燥脫水后仍保持強(qiáng)的發(fā)酵能力的干酵母制品。與速發(fā)酵母不同，活性干酵母需要通過激活干酵母的活性，才能起到發(fā)酵的作用。下面趕緊來了解下如何激發(fā)活性干酵母的活性吧！

酵母是一種單細(xì)胞的真菌，經(jīng)常被用來發(fā)酵烘焙食品。酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。干酵母需要用特定的方式去激活使用，下面我們就來看看如何激活干酵母的活性。

1. 決定使用哪種類型的酵母。干酵母主要有兩種形式，一種是速發(fā)干酵母，另一種是活性干酵母。如果你選擇速發(fā)干酵母，就沒有必要再激活酵母的活性，直接與干性配料攪拌均勻直接使用即可。如果你使用活性干酵母，那么就需要先激活干酵母的活性。

2. 根據(jù)配方都決定活性干酵母的用量。不同的配方多酵母的要求不同，所以先根據(jù)配方的要求來決定活性干酵母的使用量。

3. 在一個(gè)玻璃碗中裝上一些溫水，水溫大約是37度到43度。如果水太冷，就可能無法讓酵母醒發(fā);如果水太熱，又有可能會殺死干酵母的活性。另外，要確定你使用的溫水的分量不會超過烘焙配方對液體配料所需的含量。

4. 放入一小撮糖在溫水中，攪拌均勻。這樣做可以為酵母提供一些食物，幫助它們開始代謝。如果你沒有白糖，也可以放入一滴糖漿，效果也是一樣的。或者是放入一小錯(cuò)面粉，也可以起到同樣的作用。

5. 活性干酵母倒入糖水中，輕柔的攪拌均勻直到看不到干酵母粉末。在玻璃碗上蓋上毛巾，因?yàn)榻湍冈诤诎档沫h(huán)境下生長地越好。

6. 靜置1-10分鐘。這個(gè)過程叫做酵母的醒發(fā)過程，意味著酵母已經(jīng)開始代謝和傳播。通常情況下，1-2分鐘就足夠了，但是如果你想要酵母的活性更強(qiáng)，可以靜置10分鐘。如果水面上開始有一些冒泡，就說明你的酵母正在醒發(fā)。

7. 將已經(jīng)激活的酵母倒入干性配料中。如果你正在使用干酵母來釀造啤酒，也可以用同樣的醒發(fā)步驟來激活酵母的活性。作為替代方法，你可以直接在麥汁中加入活性干酵母，但是如果麥汁的溫度條件不夠*的話，有可能會殺死很多酵母。

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