隧道式巴氏殺菌機(jī)是一種處理那些已經(jīng)包裝好了的高溫袋方法。產(chǎn)品裝好，然后，通過輸送帶的傳送，進(jìn)入隧道式巴氏殺菌機(jī)的內(nèi)部。在巴氏殺菌機(jī)中的各個(gè)溫度區(qū)域內(nèi)，產(chǎn)品的溫度受到精細(xì)的調(diào)節(jié)。當(dāng)通過隧道時(shí)，食品經(jīng)過加熱殺菌階段和冷卻階段。

隧道式巴氏殺菌機(jī)的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合實(shí)際生產(chǎn)的要求。諸如：食品通過的時(shí)間和容器的尺寸、重量等;產(chǎn)品的特性、所要求的處理時(shí)間和處理溫度等，車間的大小等因素決定著機(jī)器的*結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。