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行業(yè)產(chǎn)品

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南陽市百強(qiáng)釀酒設(shè)備廠


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更新時(shí)間:2022-11-23 13:32:25瀏覽次數(shù):376次

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產(chǎn)品簡介

酒曲://一、酒曲:在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中,放入曲霉的分生孢子,然后保溫,米粒上即茂盛的長出菌絲,此即酒曲

詳細(xì)介紹

酒曲
 
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一、酒曲:在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中,放入曲霉的分生孢子,然后保溫,米粒上即茂盛的長出菌絲,此即酒曲。在曲霉的的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以來就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料,用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
二、釀酒歷史兩大分類:(谷物原料釀酒的歷史,可發(fā)現(xiàn)有兩大類)
1以谷物發(fā)芽方式,利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的霉將原料本身糖化為糖分,再用酵母菌將糖分轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?
2、用發(fā)霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。
三、分類體系
1、酒曲的分類體系 按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲,種類也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲,米曲(米曲霉)。
按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。
按曲中的添加物來分,又有很多種類,如加入中草藥的稱為藥曲, 加入豆類原料的稱為豆曲(碗豆,綠豆等)。
按曲的形體可分為大曲(草包曲,磚曲,掛曲)和小曲(餅曲),散曲。 按酒曲中微生物的來源, 分為傳統(tǒng)酒曲(微生物的天然接種)和純種酒曲(如米曲霉接種的米曲,根霉菌接種的根霉曲,黑曲霉接種的酒曲)。
2、酒曲的分類 麥曲,主要用于黃酒的釀造;
小曲,主要用于黃酒和小曲白酒的釀造; 紅曲,主要用于紅曲酒的釀造(紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種); 大曲,用于蒸餾酒的釀造。 麩曲, 這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的,用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物??捎糜?代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是中國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上

優(yōu)質(zhì)、高效生料酒曲的特點(diǎn):
優(yōu)質(zhì)、高效生料酒曲是根據(jù)釀酒原料(大米、高粱、玉米等)中所含的淀粉、纖維、蛋白質(zhì)、脂肪含量的不同,調(diào)配的8種相應(yīng)的生物催化酶,并以糖化酶和純種酒酵母為基礎(chǔ),結(jié)合傳統(tǒng)酒曲的工藝使大量有益微生物參與發(fā)酵,而且采用了23種中草藥材,以達(dá)到促進(jìn)發(fā)酵,抑制雜菌、增香增脂,改善口感的效果。據(jù)不統(tǒng)計(jì),目前全國253家生料釀酒的單位中真正掌握此酒曲生產(chǎn)技術(shù)的有8個(gè)單位,擁有此類酒曲全套生產(chǎn)線的只有3家,純糧酒業(yè)是其中之一。
劣質(zhì)生料酒曲的特點(diǎn):
劣質(zhì)生料酒曲一般使用麥芽汁、淀粉與鮮酒糟混合干燥后,再配小量化肥,這類酒曲生產(chǎn)工藝簡單,糖化力與傳統(tǒng)酒曲相似。因?yàn)橛谢手械牧住⑩涀饔?、所以出酒率比傳統(tǒng)的約高10—15%。酒的口感一般略帶生料味,通過勾兌后可以用其他香精掩蓋這些缺點(diǎn)。
普通生料酒曲的特點(diǎn):
普通生料酒曲是用糖化酶、酵母、脂化酶混合配制而成,由于糖化力強(qiáng),所以出酒率比傳統(tǒng)的高20—25%,酒曲中其他微生物種類少(幾乎沒有),在發(fā)酵中不能生成眾多微量成份,因此口感清淡,雖然沒有生料味,但酒曲中缺少應(yīng)有的催化物,使脂化酶的作用不能發(fā)揮。所以香味不突出。

南陽市釀酒設(shè)備廠長年供應(yīng)各種生料酒曲、熟料酒曲,全國郵遞

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