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如何制作美味酥餅
閱讀：1122 發(fā)布時(shí)間：2015-6-8
對(duì)于一些吃貨來(lái)說(shuō)，如何做出美食是他們?nèi)账家瓜氲摹１热缢诛?，有些人家里?huì)有小型的烘焙設(shè)備，常見(jiàn)的有烤箱、酥餅機(jī)等。那么，怎么樣操作才能讓酥餅機(jī)制作酥餅更好吃呢，酥餅機(jī)在制作酥餅的過(guò)程中又有哪些注意事項(xiàng)呢？在此，為大家作一一解答。
整個(gè)制作流程如下：首先準(zhǔn)備原料配方 ：白面粉、堿面、菜籽油、花椒油等。
然后開(kāi)始制作：1.制酥：用菜籽油下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內(nèi)待用。
2、和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi)；將堿面用水化開(kāi)，先倒入60％的堿水反復(fù)和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團(tuán)，再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團(tuán)上壓榨，使堿水滲入面內(nèi)。然后將面團(tuán)移在面板上用力搓揉到有韌性時(shí)拉成長(zhǎng)條，抹上清油，為防止粘連，每個(gè)面劑上可分別抹些油，再逐個(gè)搓成長(zhǎng)條，長(zhǎng)短可根據(jù)自己需求或喜好。
3、制餅：將搓成的長(zhǎng)條壓扁，再用小搟面杖搟成面片，逐片抹上油酥、撒上椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來(lái)，每折長(zhǎng)約20厘米，然后由右向左卷，卷時(shí)要用右手指微微往長(zhǎng)扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長(zhǎng)扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀。
4、上鏊：將面團(tuán)壓成中心稍薄的小圓餅，大小自己控制。在鏊內(nèi)倒油，將小圓餅逐個(gè)排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發(fā)。約3分鐘后，拿開(kāi)上鏊，給酥餅淋少許清油，逐個(gè)按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達(dá)到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。
對(duì)于酥餅機(jī)在制作酥餅過(guò)程中的注意事項(xiàng)也已參差在以上四點(diǎn)中，只要能按照既定的步驟一步步下來(lái)，做出的酥餅味道肯定不會(huì)差。