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技術(shù)文章

如何制作美味酥餅

閱讀:1122          發(fā)布時(shí)間:2015-6-8
     對(duì)于一些吃貨來(lái)說(shuō),如何做出美食是他們?nèi)账家瓜氲摹1热缢诛?,有些人家里?huì)有小型的烘焙設(shè)備,常見(jiàn)的有烤箱、酥餅機(jī)等。那么,怎么樣操作才能讓酥餅機(jī)制作酥餅更好吃呢,酥餅機(jī)在制作酥餅的過(guò)程中又有哪些注意事項(xiàng)呢?在此,為大家作一一解答。
  整個(gè)制作流程如下:首先準(zhǔn)備原料配方 :白面粉、堿面、菜籽油、花椒油等。
    然后開(kāi)始制作:1.制酥:用菜籽油下鍋燒熱,端離爐火,慢慢倒入上白面粉迅速攪拌均勻后,起鍋盛入盆內(nèi)待用。
  2、和面:將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi);將堿面用水化開(kāi),先倒入60%的堿水反復(fù)和好面,再倒入25%的溫水,搓揉成表面發(fā)光的硬面團(tuán),再將剩余的堿水灑入,并用拳頭在面團(tuán)上壓榨,使堿水滲入面內(nèi)。然后將面團(tuán)移在面板上用力搓揉到有韌性時(shí)拉成長(zhǎng)條,抹上清油,為防止粘連,每個(gè)面劑上可分別抹些油,再逐個(gè)搓成長(zhǎng)條,長(zhǎng)短可根據(jù)自己需求或喜好。
  3、制餅:將搓成的長(zhǎng)條壓扁,再用小搟面杖搟成面片,逐片抹上油酥、撒上椒鹽,右手拎起右邊的面頭,向外扯一扯,再按三折折起來(lái),每折長(zhǎng)約20厘米,然后由右向左卷,卷時(shí)要用右手指微微往長(zhǎng)扯,左手兩指撐面片兩邊往寬拔,邊扯邊卷成10余層,再將剩余面間扯長(zhǎng)扯薄,抹上油酥,扭成蝸牛狀。
  4、上鏊:將面團(tuán)壓成中心稍薄的小圓餅,大小自己控制。在鏊內(nèi)倒油,將小圓餅逐個(gè)排放在鏊里,鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心,這樣才能使酥餅的心子提起,使其漲發(fā)。約3分鐘后,拿開(kāi)上鏊,給酥餅淋少許清油,逐個(gè)按火色情況調(diào)換位置,防止烤焦、再將上鏊蓋上,1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置,達(dá)到火色均勻,兩面酥黃出鏊即成。
  對(duì)于酥餅機(jī)在制作酥餅過(guò)程中的注意事項(xiàng)也已參差在以上四點(diǎn)中,只要能按照既定的步驟一步步下來(lái),做出的酥餅味道肯定不會(huì)差。
 

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