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殺菌鍋的殺菌方式及罐體結(jié)構(gòu)
閱讀：803發(fā)布時(shí)間：2022-6-15
從殺菌方式上分有三種：
1、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方式熱分布不是最均勻。
2、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。
3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。
淋水式殺菌又可分為淋水回轉(zhuǎn)式；淋水靜止式；脈動(dòng)側(cè)噴淋水式等 。
從罐體結(jié)構(gòu)上分有三種：
4、立式殺菌釜
2、電汽兩用殺菌釜
3、旋轉(zhuǎn)式殺菌釜
4、單罐殺菌釜
5、雙層殺菌釜
6、雙鍋并聯(lián)式殺菌釜
從鍋體材質(zhì)上分有三種：
1、全不銹鋼
2、半鋼；殺菌釜配套溫控裝置、殺菌釜配套溫控裝置
3、碳鋼
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