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果蔬脆真空油炸機與普通油炸機的區(qū)別
閱讀：1014發(fā)布時間：2019-6-20
果蔬脆真空油炸機與普通油炸機的區(qū)別
果蔬脆真空油炸機的優(yōu)點，功能相比以往的更加好。那么果蔬脆真空油炸機與普通的油炸機相比，到底有什么優(yōu)勢不同呢？
首先，普通的油炸食物，通常咱們所說的油炸是指將食品置于較高溫度的油脂中，這個是一種食物的烹調(diào)方法，屬于常壓油炸，溫度一般在160以上。不過這樣的油溫帶來很多問題，如食品的營養(yǎng)成分在高溫下受到破壞，色、香、味受到影響。另外高溫使油發(fā)煙、污染環(huán)境、增大油耗、同時高溫下反復(fù)使用油炸，油的成分發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致炸油酸敗劣變，油脂會變稠，產(chǎn)生劣味，甚至?xí)a(chǎn)生一些對人體有害甚至致癌的物質(zhì)，影響消費者的健康。當(dāng)今人們更加注重健康環(huán)保，所以這樣的油炸機會逐漸的淘汰。
而果蔬脆真空油炸機可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他kangyanghua劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%，節(jié)油*。食品脆而不膩，可貯性能良好。果蔬脆真空油炸機具有保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，果蔬脆真空油炸機可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。果蔬脆真空油炸機還有保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水。
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